紅豆南瓜玉米發糕的做法,紅豆南瓜玉米發糕怎麼做
“金燦燦、暄騰騰的南瓜玉米發糕太讓人喜歡了,每次一吃到它,就讓我想起小時候的歲月。那時的主食是以玉米麪爲主、白麪爲輔的。所以爸媽總是換着花樣將玉米麪做得更能讓我們小朋友樂於接受。而這玉米發糕就是我們最喜歡的。
老爸是雲南人,按照雲南當地的做法,在蒸屜上鋪上溼屜布,再將溼乎乎的玉米麪糊鋪在屜布上,做出來的大發糕甜滋滋的,老爸管這個叫“絲糕”。所以一提到發糕,我先想到“絲糕”這個詞。
現在的飲食太精細了,粗糧反倒讓人更加稀罕。有時我會往發糕裏放小紅棗,有時放紅豆,有時放白糖桂花,這樣老有新意,老也吃不膩。
今天的發糕有兩個亮點,一是用百分百的南瓜泥代替水,所以成品是金黃金黃的;二是放了紅小豆,營養更加豐富了。發糕裏沒放糖,全靠南瓜自身的甜味,吃的時候抹點豆腐乳,那叫一個香!不知不覺吃了半個大發糕。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅豆南瓜玉米發糕的做法步驟
1、紅豆提前一晚用涼水泡發。
2、小火煮熟,只取熟紅豆,湯汁可直接喝掉。
3、南瓜去皮去籽,選擇色澤金黃、味甜多汁的。
4、先切片再切丁,大火蒸15分鐘。
5、用料理棒將南瓜打成細膩的南瓜泥。
6、材料準備好,中筋麪粉和玉米麪同入大碗中,今天做兩個版本的,左邊是無泡打粉的,右邊是加泡打粉的,其它材料的用量都是一樣的。
7、麪粉、玉米粉、酵母(泡打粉)先混合均勻。
8、倒入南瓜泥;南瓜泥的稀稠度不一樣,所以要逐量加入。
9、麪糊不宜太乾也不宜太稀,用勺子舀起來,多餘的能夠掉下來,在勺子上的能夠附着上不輕易掉下來;這是發糕漲高和口感暄軟的關鍵一步;如果太稀,發糕中間會有沉積漲不高,如果麪糊太乾,蒸出來的發糕口感乾硬。
10、將煮好的紅豆分別放入麪糊中,紅豆量可隨喜歡調整。
11、用勺子翻拌均勻;這就是最後做好的紅豆南瓜玉米發糕糊。
12、6寸加高蛋糕模具底部鋪一張油紙,四壁抹少許植物油;沒有蛋糕模具,用有深度的陶瓷碗或者耐高溫玻璃碗都可以。
13、將麪糊分別入模具中,用勺子將麪糊輕輕按壓瓷實,表面抹平;放在溫暖溼潤處發酵;我放在有一點溫度和溼度的蒸箱裏,發酵約50分鐘。
14、發至原來的近2倍大。
15、送入蒸箱中,加熱100度,蒸50分鐘;時間可根據模具的深淺來調整;麪糊薄,蒸的時間短一些;麪糊越厚,蒸的時間就要相應延長,以確保從裏到外全部成熟。
16、蒸好的發糕可直接取出,晾到手能接觸時脫模。
17、因爲模具內壁抹油了,所以輕鬆脫模,趁熱切塊食用,口感味道俱佳。
18、紅豆南瓜玉米發糕,口感暄軟自帶甜味!
小竅門
1、玉米麪沒有筋性,所以要藉助中筋麪粉的筋性漲發至一定高度,同時也能使口感更加細膩;
2、紅豆要泡發後煮熟使用,紅豆湯不入麪粉中,防止因爲湯汁太紅而影響發糕的品相;
3、熱乎的發糕是暄軟的,涼後會變硬,重新加熱能恢復暄軟;
4、南瓜是甜的,所以白糖加與不加可根據喜好決定。
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