褐麥花捲龍的做法,褐麥花捲龍怎麼做
“粗糧雜糧越來越受歡迎了,比起N年前來,大有躍精糧之上的勁頭。從口感和消化上講,精糧更勝一籌,所以不要盲目過度拔高粗糧雜糧的營養價值,在日常飲食中可以拿它們作爲點綴或者搭配使用。
今天的花捲與傳統常見的不太一樣,因爲形似棍子,又因爲起伏的花紋像“蟄伏”的小龍,所以我給它起名叫“花捲龍”。叫什麼名字無所謂,其做法簡單,層次分明,形狀又與衆不同,又因爲加了褐麥粉,所以端上桌很受歡迎。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
褐麥花捲龍的做法步驟
1、褐麥粉和小麥粉、乾酵母、少許白糖、鹽、室溫下涼水同入盆中,先用筷子攪拌成絮狀,再手揉成較光滑的麪糰,蒙保鮮膜放在室溫(28度左右)下基礎發酵;加白糖和鹽可以增加花捲的味道,同時白糖還能給酵母提供發酵的養料;褐麥要搭配小麥麪粉纔好吃。
2、麪糰發到2-3倍大小時可使用。
3、掀起麪糰,麪糰內部充滿了均勻的氣孔,且有微酸的發酵味道。
4、抓兩把小麥麪粉(分量外)揉進麪糰中,麪糰變得如未發酵時那樣細膩無氣孔;這也是製作光滑麪食的關鍵點之一。
5、將麪糰搓成細長條,分成6等份。
6、將麪糰擀成長約20CM,寬約10CM的長方形面片。
7、面片表面刷一層油,再用刮板或者刀在中間縱剖兩刀,兩端不要切斷。
8、由上向下捲起來。
9、接口朝下,用筷子在每個光滑的面捲上略用力一壓,層次就朝上呈現出來了。
10、將做好的花捲龍生坯碼放在鋪了蒸布的蒸屜上,蓋上蓋子,二次發酵20分鐘(不同季節根據室溫來調整二發時間)。
11、大火上汽後蒸15分鐘,燜5分鐘再揭蓋,表面光滑無皺。
12、褐麥花捲龍,暄軟多層又健康!
小竅門
1、褐麥是一種種植較少且經濟和營養價值較高的粗糧,其色澤呈褐色而得名;它的筋性較差,所以一般不單獨使用,需要和小麥麪粉配合使用,比例以1:1或者2:1均可;褐麥吸水性很強,所以水量要比平時揉小麥麪糰的水量較多些;
2、不管哪種面種蒸饅頭花捲,水量多一些,麪糰就軟,蒸出來的麪食柔軟,但塑性差,極易變形;想要造型立體感強且不易變形,水量可少放些;發酵到位,麪食是暄軟有彈性的,受水量的影響較小;
3、想要花捲龍的層次豐富且全部朝上翻起,面片需要擀得薄一些,長度略長些,但不宜太寬;如果太寬,面卷的長度就長,筷子壓完之後不能很好地向兩旁邊翹起來,層次顯不出來了;
4、不限於褐麥粉,其它雜糧粗糧粉均可使用。
-
麻辣營養拌麪的做法 美味快捷麻辣營養拌麪 麻辣營養拌麪怎麼做
“忙了一天,下班回家,明明餓成狗,卻懶的動,又吃膩了外賣怎麼辦?今天跟大家分享的是自創的麻辣口味的快捷拌麪。只要十分鐘就能搞定,而且口味超級好,營養也足夠。”食材明細主料麪條(一碗)洋蔥(半個)生菜(五片)火腿腸(一根)香菜(兩根)輔料醬油(2勺)生抽(1勺)蠔油(半勺)花椒(10-15粒)幹辣...
-
菠菜汁雞蛋餅的做法,菠菜汁雞蛋餅怎麼做
食材明細主料菠菜(50克)雞蛋(2個)麪粉(適量)輔料鹽(適量)油(適量)清淡(口味)煎(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)菠菜汁雞蛋餅的做法步驟1、準備食材,菠菜,麪粉,雞蛋,2、菠菜洗淨,加少許水用料理機攪拌成汁,3、雞蛋打散,把菠菜倒入,4、加入適量做的麪條,5、加入少許鹽,6、電餅鐺預熱刷油,倒入面...
-
南瓜紫薯玫瑰的做法,南瓜紫薯玫瑰怎麼做
食材明細主料麪粉(500克)南瓜(50克)紫薯(50克)糖(適量)奶粉(適量)酵母粉(5克)輔料溫水(適量)糖丸(少量)甜味(口味)蒸(工藝)數小時(耗時)普通(難度)南瓜紫薯玫瑰的做法步驟1、紫薯蒸熟搗爛2、南瓜蒸熟搗爛3、麪粉250克和南瓜揉勻,發酵,然後搓長條切成同樣重量的小劑子並擀5張皮,玫瑰的做法...
-
雙色煎餅的做法 雙色煎餅-----剛學的 雙色煎餅怎麼做
“用料;先準備好蔬菜汁,麪粉,白糖,植物油。方法:1、用蔬菜汁分別和麪,麪粉里加入適量的蔬菜汁揉勻後醒1小時。2、分別有兩個麪糰里加入白糖,揉成麪糰。3、將揉好的麪糰切成小點,再搓成長條。4、再小心地一根根轉成圓,如圖。5、鍋裏放油燒熱,放進麪餅油煎,6、兩面煎黃煎透...