爽口鴨條的做法,爽口鴨條怎麼做
食材明細
- 中辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
爽口鴨條的做法步驟
1、主料:鴨腿2只輔料:花生碎50克、熟白芝麻1茶匙調料:生抽2茶匙、醋1茶匙、白糖1茶匙、紅油2茶匙、蒜末15克、蔥末10克、薑末5克、花椒粉1/2茶匙、味精少許、花生醬1茶匙、芝麻醬1茶匙。
2、鴨腿去骨,鴨腿去骨是爲了成品切的更整齊更好看,也是爲了孩子吃方便。鴨腿的骨頭比雞腿骨頭硬,煮熟後剁不整齊容易皮開肉綻,不美觀,吃着也不方便,所以澤瑞媽選擇了去骨。
3、去骨的鴨腿洗淨,冷水下鍋,鍋中加入蔥段、薑片,有花椒粒也放一小把,花椒粒能很好的去除鴨肉的腥味。鴨腿一定要冷水下鍋,才能取出更多的血水,去除腥味。
4、水沸後撇去浮沫,開蓋煮幾分鐘,讓腥味散出來,然後蓋上蓋子,轉小火燜煮20分鐘左右。
5、將煮熟的鴨腿撈出,快速放入涼水中過涼。夏天過涼,冬天可以省略這步。
6、過涼的時候調一碗料汁:以下是料汁所有食材:花生醬1茶匙、芝麻醬1茶匙、生抽2茶匙、醋1茶匙、白糖1茶匙、紅油2茶匙、蒜末15克、蔥末10克、薑末5克、花椒粉1/2茶匙、味精少許、花生碎50克、熟白芝麻1茶匙,這些調料夠3-4個鴨腿的用量。
7、取一碗,放入芝麻醬和花生醬,依次加入生抽、香醋、花椒粉、白糖、味精、食鹽攪拌均勻。
8、再加入蒜末、蔥末、薑末再次攪拌均勻備用。
9、將過涼的鴨腿撈出控幹水份,切成條狀。
10、碼入盤中。淋上攪拌好的花生醬汁,淋上紅油,撒上花生碎和熟芝麻,吃的時候拌勻即可。
小竅門
1、調製醬汁,花生醬和芝麻醬比例爲1:1;也可以全用芝麻醬,或全用花生醬。蒜末、蔥末、薑末的比例爲3:2:1。
2、如何判斷鴨腿肉煮熟,用一支筷子從鴨腿最厚的地方扎進去,壓一壓,沒有血水滲出,就說明煮熟了。
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