葡萄乾千層派的做法,葡萄乾千層派怎麼做
“酥香不膩”
食材明細
葡萄乾千層派的做法步驟
1、麪粉、糖、鹽混合40g黃油室溫軟化,加入麪粉中揉成光滑麪糰。
2、倒入清水,揉成稍硬麪團,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
3、把鬆弛好的麪糰擀成長方形(長大約爲黃油薄片的三倍,寬比黃油薄片稍寬一點)。
4、取出冷凍變硬的黃油薄片,撕去保鮮袋,放面片中間,兩邊向中間對摺。雙手沿面片一端趕出面片裏氣泡。
5、再擀成長方形,向中間對摺(爲一輪四折)四摺好的面片包上保鮮膜,冷藏鬆弛20分鐘後,再進行四折四摺好的面片包上保鮮膜,冷藏鬆弛20分鐘後,再進行四折面片擀成厚約0.3cm的長方形。
6、葡萄乾和250ml水在鍋裏煮開,再用小火煮5分鐘左右,澱粉融到40ml水裏,倒入煮好的葡萄乾裏,繼續用小火煮,並不斷攪拌至粘稠。加入細砂糖、鹽、黃油,攪拌到黃油溶化,細砂糖溶解冷卻使用。
7、酥皮切成長方形,約10*17cm在酥皮上用叉子叉出排氣孔。
8、把葡萄乾陷放在酥皮中間,四周約留1.5cm寬四周刷上蛋液。
9、輕壓酥皮周圍,讓兩層酥皮黏在一起。
10、在麪皮上輕劃幾道,劃穿麪皮,深及餡料鬆弛15分鐘。
11、放入預熱200°烤箱烤25分鐘(烤10分鐘左右刷一層蛋液)。
12、完成,出烤箱。
小竅門
酥皮製作時間要迅速,不然黃油會融化。如果出現黃油融化現象(麪皮軟軟的)可以把麪皮放到冰箱再稍微凍一下。
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