夏巴塔的做法,夏巴塔怎麼做
“ciabatte,音譯:夏巴塔,意譯:拖鞋。來源於意大利,長得像拖鞋。因爲不用揉麪而聞名。但40分鐘疊一次,真的省事兒麼?我還是喜歡麪包機揉麪的做法。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 一天 (耗時)
- 普通 (難度)
夏巴塔的做法步驟
1、主料的一半,先做個酵種/酵頭/面起子,隨便叫什麼:高粉100g+酵母1-2g+水80g,混合。因爲很稀,我用勺子攪拌。幾分鐘,攪拌均勻。
2、密封,冬天放在晾臺或廚房,夏天放冰箱。在低溫情況下,第二天上午或者中午都沒問題,大約12-24小時,發至2倍大。這種硅膠密封墊可以重複利用,比保鮮膜環保得多,密封效果不比保鮮膜差。基於環保,這事兒值得一提。
3、把主料剩下的東西都放進去,高粉100g+酵母1~2g+水80g,再加入10-15g油(不必非得橄欖油,味道小的油都可以)。想更快的,可以把1-2步省去,直接把除鹽外所有料(高粉200g+酵母2~3g+水160g+油10~15g)都加進來,一次和麪一次發酵。
4、把昨晚做的酵頭兒放進去,攪拌成團。最後加入4g鹽。讓麪包機去和麪吧。
5、麪包機和麪完成後,用手把保鮮盒的五面都塗上油。
6、趁着手上的油,把和好的面放入保鮮盒中,密封,再發酵。
7、冬天室溫24-26度大約3小時,發至2倍大。
8、把面板上鋪滿面粉防粘,最好是全麥粉(能形成一層硬殼,還能防止麪糰橫向延展)。把稀軟的面倒在麪粉上。把烤盤也撒上面粉。
9、一分四份。這圖是已經整形完2個了,這是2個的量。
10、切開後,難免粘在刀面上,順勢提起對摺,把對摺的口按一下封上。手上沾面,整下型。
11、整形後,有點兒拖鞋的樣子哈。從長邊剷起,上烤盤。醒個10-20分鐘。烤箱預熱220度。
12、進烤箱中下層,底層放盆開水,烤35分鐘。我這30L烤箱,放在中層容易外殼硬裏面不熟。或者放中層,降低溫度,延長時間試試。
13、烤好後,放在架子上涼涼。
14、怎麼有點兒像驢火呢?
15、早餐走起。
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