巧克力可頌的做法 直接法 - 可頌 和 巧克力可頌 巧克力可頌怎麼做
“人人都覺得,可頌屬於法國,就像意大利麪屬於意大利一樣自然。
一清早一個還是熱的可頌,配上香濃的咖啡。這個滿溢着黃油香味、一層層、空氣酥脆的可頌,帶給人一個美好的早晨。
可頌是法國的,帶着法式的浪漫,人人都這麼想。
可是這偏偏不是真的。
可頌是來自維也納的!
來自17世紀的戰爭年代!
1683年土耳其攻打維也納。他們不僅僅是攻打維也納邊境,甚至對城內也發起進攻。城牆都已經被炸掉了一大塊。形式對維也納人非常不利。
可是維也納並沒有輸。維也納被有約翰三世率領的德國波蘭軍營救了。
這段歷史是真的,確切的。
可頌的誕生便是在這段戰爭歷史之後。可這個故事卻有五個不同版本。至於哪個纔是真,誰也不知道,已經無法考究。
版本一:
戰爭時期,爲了佔領維也納,土耳其人在維也納城牆下打了個隧道。
一隊由維也納麪包師組成的小隊負責着每天清早天還沒亮時,四處都還非常寂靜的,沿城巡視、傾聽土耳其人的動靜,防止着城牆底被挖空。
爲了紀念這支隊伍。戰後,有面包師做了一款形狀爲土耳其國旗上的彎月的點心。
版本二:
被土耳其人包圍是,維也納人急需尋找一位能流利說土耳其語的探子,混出土耳其人的包圍,將被包圍的消息傳出去找救兵。
他們找到了一位叫Kolschityky的塞爾唯亞人。
Kolschityky穿上了土耳其人的衣服。在土耳其人區與一位Aga人塔上了腔。這爲Aga人請他喝了咖啡——那時維也納還沒有咖啡。之後Kolschityky遊過多瑙河,順利地將消息傳達給了Karl公爵。
戰後,人們爲了獎勵Kolschityky,允許他自己選一個職業,並可以在土耳其人留下的東西里尋找他喜歡的。Kolschityky找到了留在駱駝袋裏的那種咖啡,於1684年2月27日,在Dmgasse6號(也有說法是在Schlossergasse)開了第一家咖啡店,該店也成爲了維也納咖啡店的奠基。
Kolschityky爲了紀念這段歷史,將一種點心做成了土耳其國旗上彎月的形狀。
版本三:
維也納麪包師LeoNacrantil在被土耳其人包圍時,由於某種原因(無記錄),被一位蘇丹戰士邀請去和咖啡,並被傳授了咖啡的一些知識。
LeoNacrantil在戰後開了第一家咖啡店,併成爲了維也納咖啡的奠基者。爲了紀念這段歷史,LeoNacrantil做了一款形狀爲土耳其國旗上的彎月的點心。
版本四:
維也納麪包師PeterWendler在戰後發明了這種土耳其彎月形的典型。
版本五:
可頌並不是由維也納人第一次製作出的,而是來自葡萄牙的佩斯。
可頌麪皮與千層皮還有它們的不同。首先可頌麪皮是要發酵的,而千層皮不用,而且麪粉也不同。
趕緊地刷了蛋液上爐烤。
以後繼續努力!”
食材明細
巧克力可頌的做法步驟
1、酵母與少量牛奶混合均勻。麪粉,牛奶和混合好的酵母捏成粗略的麪糰。鬆弛15分鐘。加入鹽和糖,繼續揉捏成光滑,不黏手的麪糰。
2、麪糰放入面盆裏,蓋上潮溼的布,放在溫暖的地方發酵60-90分鐘,至體積至少漲成兩倍大。
3、麪糰快發酵好時。黃油從冰箱裏取出,室溫下放20分鐘,成爲軟的,可塑形,卻還是固體的形態。將黃油夾在兩長保鮮膜中。保鮮膜折成約12*12釐米的正方形。將黃油在保鮮膜裏擀成厚薄均勻的正方形。
4、發酵好的麪糰。
5、將麪糰擀成比黃油大的圓形。黃油放在中央。
6、麪糰小心地拉扯,往中間折,包住黃油。封口處捏緊。
7、將麪糰擀成1釐米左右厚的長方形,兩邊1/3處往中間折。見圖7。麪糰放入冰箱,鬆弛15-20分鐘,也使黃油降溫,不至於融化。
8、麪糰從冰箱取出。重複步驟7一次。再放入冰箱12-20分鐘。麪糰從冰箱取出。最後重複步驟7一次。麪糰擀成約20*30釐米的長方形,約1釐米厚。
9、擀好麪糰的側面看得到黃油層。
10、以20釐米爲高,30釐米爲寬。將麪糰切出5個底爲6釐米,高爲20釐米的等腰三角形。兩邊會多出兩個直角三角形來,成爲邊角餘料。鬆弛15-20分鐘。做巧克力可頌,切成長方形就可以了。
11、將可頌捲起來。放在溫暖的地方發酵30-45分鐘。體積有明顯漲大。巧克力可頌在可頌皮裏捲上兩根巧克力條。
12、將可頌捲起來。放在溫暖的地方發酵30-45分鐘。體積有明顯漲大。
13、烤箱預熱到180度。蛋黃與牛奶攪拌均勻,刷在可頌表面上。放入烤箱,20-25分鐘,即可。
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