壓面機做麪包的做法,壓面機做麪包怎麼做
“沒買麪包機,每次做麪包和麪到手套膜,是個很鬱悶的活,偶爾在網上看到可以用麪條機來壓面出膜,迫不及待的嘗試下,果然出膜效果不錯,做出的麪包真的可以拉絲,和外面賣的比較接近,剛出爐就被瓜分了,沒拍內部細節圖”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
壓面機做麪包的做法步驟
1、將中種材料混合均勻,揉成麪糰(不需要很光滑,均勻即可),放入溫暖處發酵至2-2.5倍大。
2、將中種麪糰掰成小塊,和主麪糰材料混合
3、揉成麪糰。
4、開始壓麪糰(因爲壓面機比較小,我將麪糰分割成4塊。分批擀壓),將麪糰壓扁,厚度1CM以內,壓面機調到最寬的1檔。將麪糰放入壓面機,壓一遍以後,捲起,擀扁,再壓。或者用摺疊的方法,壓完後,像疊被子一樣,兩邊往中線折,最後沿中線再對摺。至少有一二十次吧,拉扯麪團會看到“傳說中”的手套膜出來了
5、將壓好的麪糰分割滾圓。按照50G一個的大小分割的。蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘。
6、將靜置過後的麪糰取出,會發現麪糰鬆弛了很多,表面也泛着光澤了。這時候,用擀麪杖稍微擀扁,再用壓面機一檔過一次機,即成橢圓形麪皮。將橢圓面皮捲起,放入烤盤,均勻排列。
7、溫度38,溼度80%進行最後發酵。發至二倍大。(烤盤放烤箱裏,裏面放一碗熱水即可)
8、取出烤盤,塗上一層蛋清。
9、烤箱預熱180度,烘烤20分鐘。最後幾分鐘可能需要蓋上錫紙,控制上色深度。麪包真的可以拉絲,和外面賣的比較接近,剛出爐就被瓜分了,沒拍內部細節圖
小竅門
1、壓面機不適合非常軟的麪糰。開始的麪糰非常粘,壓面機很難壓得平滑,所以只好摻一些乾粉。乾粉摻多了,加上反覆擀壓使得組織變緊所以擀好後的麪糰,手感比較硬。不過,別擔心,繼續分割,滾圓好了。
2、剛出爐的麪包非常的鬆軟,帶着誘人的香味。放一些時間涼麪包手感會硬了一些,放入微波爐轉了30秒,香味馬上就出來了
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