蘋果派,家庭裝蘋果派
“在我小時候,不喜歡吃甜食,對於派類,更是遠避,曾幾何時麥當勞推出過蘋果派和菠蘿派,俺在女兒的派上咬了一口,就再也不想吃了,只是女兒喜歡,她倒是每每到老麥,都要點這個。再說一下蘋果,有句話叫:一天一蘋果,醫生遠離我,英文叫:Oneappleaday,keepsdoctoraway.爽的還可以吃些,但粉的真這令我咽不下去。
上年去了ChiahaFair集市,看見一陶瓷的小玩藝兒很可愛,有點象戚風蛋糕的模子,一問之下,才知道是烤蘋果的模子,賣家還附送上烤蘋果的方子,方子裏面有兩樣很重要的材料是玉桂Cinnamon和紅糖BrownSugar,我這才知道,原來蘋果是可以這樣吃法的,回家後按着方子(但糖量減半)試做,果然很香,領導也喜歡。
前幾天看過《孟老師的下午茶》,就參考她的方子去做,她的方子也提到加玉桂粉,本人想起了烤蘋果的方子,改用了紅糖,效果十分理想,品嚐起來,一改對蘋果派的成見,領導也大叫Fantastic,我也跟着叫Outofthisworld。”
食材明細
- 果味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家庭裝蘋果派的做法步驟
1、將青蘋果去皮去核,切成丁;
2、放蘋果丁入鍋,中火加糖煮至糖溶化和蘋果丁變軟;
3、放入肉桂粉、無鹽奶油和玉米粉;
4、炒至材料均勻和呈粘稠狀,盛起備用;
5、從冰箱取出起酥片,開啟,平均切成八塊,其實派的大小可按你喜歡而定,分成四塊也可,分割後,在一塊起酥皮的一半放餡料,儘量平均些;
6、將無餡的一邊覆蓋在有餡的一邊,用手稍按周邊;
7、爲美觀,用叉子在周邊壓印;
8、用專門剪面塊的剪子剪出波浪紋(此步可省);
9、用鋒利的剪或刀在表面剪或劃上3-5道痕;
10、蛋1只,打均勻,然後在蘋果派上面均勻地刷上蛋液,放入烤盤,然後入預熱了的烤箱,用Bake功能190°C(375°F),先焙燒10分鐘,再將烤盤轉180°,再烘焙約10分鐘,臨後面的幾分鐘最好開箱燈,如果表面已深色,就應立刻取出。
小竅門
一、用青蘋果做餡,煮起來不容易變糊,比較有韌性,而且吃起來有點酸酸的和爽口的感覺;
二、青蘋果的重要是指去皮切成丁的重量,不含皮和核。
三、如果您做蘋果派時加肉桂粉的話,請嘗試下用紅糖粉,會有一種意想不到的香味效果,如果內餡不加玉桂粉,就用白砂糖;
四、冷藏的起酥皮,一經從冰箱取出,要立刻開啟盒子,將皮攤開,否則會粘在一塊,要重新用擀麪棍壓了;
五、起酥皮容易變軟變型,所以烤箱一定要預熱,放進烤箱立即高溫烤制。
六、可以自己做起酥皮,方法可用君之或網上某些比較高手的方法。
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