蠶豆糕的做法,蠶豆糕怎麼做
“ 蠶豆(學名:ViciafabaL.),別名南豆、胡豆等,據宋《太平御覽》記載,蠶豆由西漢張騫自西域引入中原地區。蠶豆營養價值較高,其蛋白質含量爲25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。
我是十分喜歡吃嫩蠶豆的,加香蔥或者鹹菜炒一炒,一個人可以吃上一大盤。現在搬去和婆婆住,婆婆知道我愛吃,種了好多,幾乎天天吃蠶豆。不過蠶豆長得快,一、二個星期就老了,那就不好吃了,於是和婆婆說:“咱們做蠶豆糕吧!”
蠶豆糕是我婆婆“發明”的,以前就做給我吃過,由她口述做法,我來操作。期間還鬧了些笑話,比如忘了放糖,後來又揉進去;又如我嫌棄煎熟的蠶豆糕太油,改用烤箱,結果口感不好,只得乖乖回來用平底鍋煎……
來看看蠶豆糕究竟是怎麼做的吧!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蠶豆糕的做法步驟
1、蠶豆剝殼去皮成蠶豆瓣,清洗後加沒過蠶豆瓣的清水,煮到酥爛。我這個加的水少了,中間添過一次水。
2、粉類混合,攪拌均勻。中式菜不是很講究稱重,材料表中的食材份量不是一成不變的,喜歡糯一點就加多點糯米粉,喜歡硬一點就加大中筋粉的用量。
3、煮好的蠶豆瓣濾水,趁熱倒入粉類,再加入白砂糖,用筷子攪拌均勻。其實這就是個燙麪的過程,蠶豆瓣一定要從鍋中撈起就倒入粉中。
4、帶好手套(防燙)大力揉成麪糰,蠶豆有點顆粒不要緊。揉麪的過程中,如果覺得幹了,可以加點水,覺得溼了就加點粉。我這個有點幹,就加了點煮蠶豆的水。
5、案板撒粉,把蠶豆麪團擀成約5毫米厚的麪皮,用模具刻出形狀。我的麪糰太大,分成4份後擀的。
6、平底不粘鍋倒少許油,把蠶豆糕生胚排入,小火煎至底面略顯焦黃。煎制過程中可以不時晃動鍋子,使受熱均勻。
7、翻面,加一小碗水,水面約在蠶豆糕厚度的一半,加蓋,中小火煮到水乾。
8、再翻面略煎。如果不喜歡焦斑明顯的,就少煎一會。我喜歡有一層脆皮的,就煎重了點。
9、這個是煎得比較輕的,顏色就比較綠,口感也較軟。
小竅門
1蠶豆瓣一定要煮到酥爛,否則揉不開。
2蠶豆一出鍋就加入粉中,否則達不到燙麪的效果,成品會較硬。
3食材的用量不是絕對的,揉麪時覺得幹了就加水,覺得溼了就加粉;喜歡軟糯的就多點糯米粉,喜歡偏硬的就多點中筋麪粉。
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