桃仁鬆糕的做法,桃仁鬆糕怎麼做
“鬆糕是一道傳統小吃,是大米粉和糯米粉混合而成的,不用揉麪、不用發酵,用水將米粉和白糖打溼,搓一搓成顆粒狀,再過篩進蒸鍋中蒸熟,表面平整略幹,內部暄軟彈口。猛一吃有點像北京傳統的綠豆糕,偏幹,但是很着吃,越吃越甘香,並且回味無窮。在原味基礎上還可以根據喜好往裏加入乾果仁、紅棗、牛奶、蜂蜜、豆沙等物。
鬆糕以南方常見,因爲我是南方人的媳婦,所以這手藝我也算學到手了。時常,我會做一個鬆糕給自己和孩子當零食。說是零食,其實也可以做爲主食甚至早餐。講究點兒的就自己把大米泡軟再曬乾,用破壁機打成粉末過幾遍篩,但如果嫌麻煩就用現成的大米粉和糯米粉。外賣的大米粉有個好聽的名字——粘米粉。雖然有個粘字,但其實並不粘,就是用普通的大米研磨而成的細緻米粉。
鬆糕的配比沒有特別固定的,粘米粉和糯米粉的比例是3:1,在這個基礎上也可以稍做調整。大米粉主要起到鬆軟的作用,而糯米粉起到彈口的作用。做好的鬆糕可以熱吃,也可以涼吃。整塊吃或者放涼後切成薄片吃都不錯,而且口感也不一樣。切好的鬆糕片味道像極了雲片糕,雖沒有云片糕那般緊實細緻,卻不失爲一道家庭手工出產的傳統美味小點。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
桃仁鬆糕的做法步驟
1、粘米粉,糯米粉,白糖,涼水,大桃仁準備好;我用的是6寸加高活底戚風蛋糕模具,用普通的6寸模具也是沒問題的;可將大桃仁直接擺好圖案在蛋糕模具底部;如果用固底蛋糕模具,建議在模具內壁鋪油紙,利於脫模;如果用陶瓷碗,在內部抹油有利於脫模;
2、粘米粉、糯米粉稱重後同入大盆中,白糖和涼水也同入盆中,用勺子攪拌成塊狀,重點提示:是結塊狀,而不是糊糊狀,而且一定要沒有乾粉;
3、用手抓一把米粉,能成團;
4、用手輕輕一捻,又能鬆散開,就是要這種狀態;比這稀或者比這幹,蒸出來的鬆糕都不好吃,要麼是死疙瘩的一大坨,要麼幹得不得了;
5、準備一個面篩子,將米粉過篩,直接篩到模具中即可;在模具下面墊個大盤子,將漏到外面的米粉接住;
6、全部的米粉都篩進模具中,連灑落在模具外的米粉也重新拾掇一下入模具中,表面用勺子扒拉平整,扶着模具順時針輕輕晃兩圈,使米粉落實,並且與模具壁有縫隙,利於後期脫模;
7、將模具送入蒸箱中,無需預熱,溫度100度,從進到出共45分鐘;蒸箱中水蒸汽不會落入模具中,所以無需蓋蓋子蒙保鮮膜;如果大蒸鍋有滴水在食物上的情況,可以在模具上蓋張盤子,防止水滴入米粉後變粘而影響鬆軟的口感;
8、蒸好的鬆糕端出來,已經和模具壁自然分離了,將壁上的小渣渣揪掉,防止變幹後影響脫模;,晾到溫乎時就可以脫模了;
9、輕鬆脫模,先前擺放的大桃仁圖案沒有變,整個鬆糕形狀平整、有型。
10、切塊食用,熱吃涼吃均可。中式傳統美味鬆糕,簡單好做用材少,健康營養不上火。
小竅門
1.粘米粉和糯米粉的比例沒有特別嚴格的比例,但糯米粉不宜多,和粘米粉的比例1:3左右,否則口感會粘;
2.能用篩子就用篩子,千萬別偷懶,實在沒有篩子就儘可能將米粉搓成細粒,避免出現塊狀;
3.沒有蛋糕模具用普通的陶瓷碗也成,內側要抹油,才能順利脫模;固定蛋糕模具內鋪油紙;
4.蒸的時間從冷水上鍋開始計算,45分鐘左右,看模具的深淺大小來調整。模具深一些,時間長點;模具淺而寬大,時間短點兒。
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