墨魚茄盒炒韮菜怎麼做又香又好吃
主料
墨魚 :500五花肉 :250
茄子 :一根
韮菜花 :250
輔料
鹽 :1勺白糖 :3
白酒 :1勺
生抽 :1勺
老抽 :1勺
蠔油 :2勺
水 :3勺
具體步驟
1. 分別將墨魚、五花肉打成魚跟肉醬。取一深點的大盆,放入墨魚膠、肉醬,放鹽、米酒,再打入一個雞蛋,順一個方向絞拌、摔打上勁。(這個是體力活,最好找個大力男來做。多摔打出來才彈牙,我這次做的就不彈,軟軟的,適合寶寶。就這樣胳膊都酸了!)
2. 茄子切塊,中間劃一刀,可別切斷了,釀入魚膠,待用。
3. 韮菜清洗乾淨,切段。韮菜愛招蟲子,菜農會在種植期間噴大量的農藥。最好泡1小時,中途換兩三次水。
4. 下鍋:例牌,熱鍋涼油放茄盒煎至兩面金黃。油不用一次給足,見底下有點粘鍋了,再周圍倒點,這樣既好吃又不用吃進太多油。煎好的茄盒先盛起來,利用剛纔的油鍋,放入薑、蒜熗鍋,再倒入茄盒。鹽、糖、米酒、生抽、少許的老抽、水。最後的祕密武器出場了----李X記漁女蠔油!這個港版的,小貴,可是很鮮甜!我家必不可少的調味料。我家已經杜絕什麼雞精、味道的好多年了,不過喜歡的筒子可以根據自己愛好哈!燜一下,入入味,汁收到差不多的時候再放入韮菜,韮菜很易熟,三兩下,裝盆上桌!
茄子容易粘鍋,要小火、逐量加油煎。調味料那裏因爲設定了,我的可能不是很準確,要童鞋們自己把握。
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