書香鱔片怎麼做又香又好吃
主料
鱔魚 :500g麪粉 :100g
麪包糠 :100g
雞蛋 :2枚
蔥末 :1茶匙(5g)
薑末 :1茶匙(5g)
蒜末 :1茶匙(5g)
番茄沙司 :2湯匙(30g)
鹽 :1茶匙(5g)
白胡椒粉 :1/3茶匙(2g)
白砂糖 :2茶匙(10g)
油 :300ml(實耗20ml)
輔料
具體步驟
1. 鱔魚從背部破開,去骨去頭尾,洗淨,再橫向切成3cm長的小段,然後調入白胡椒粉和1/2茶匙(3g)鹽醃製10分鐘。
2. 準備好麪粉碟、麪包糠碟、打散的雞蛋液,將醃好的鱔魚逐片取出,依次黏上面粉,蘸上雞蛋液,按上面包糠備用。
3. 中火加熱鍋中的油,待燒至四成熱時(手掌置於油麪只有不易察覺的熱氣),將加工好的鱔魚片滑入鍋中,炸制3分鐘,表面成黃色,用漏勺撈出瀝乾油分,放入盤中。
4. 鍋中留約2茶匙(10ml)底油,轉大火將油燒熱,放入蔥末、薑末和蒜末,煸炒出香味,再倒入番茄沙司、白砂糖和1/2茶匙(3g)鹽炒勻,最後淋在炸好的鱔魚片上即可。
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