好吃的廣式五仁瑤柱月餅怎麼做又香又好吃
瑤柱含豐富的蛋白質和少量碘質,香味濃厚,味道鮮美。廣式五仁瑤柱月餅是我國較爲傳統的一種月餅,鮮美的瑤柱混合各種果仁,香甜可口,口感細膩,甜而不膩,加上外面香脆餅皮,味道極佳,且營養豐富。不但可以中秋節自己在家做月餅,寓意團團圓圓,平常也可以當點心食用,老人孩子都可食用。
主料
麪粉 :80冰肉 :45
瑤柱 :25
瓜子仁 :20
芝麻 :10
南瓜子仁 :17
玉米油 :28
核桃 :10
花生 :30
糖漬橘皮丁 :3
熟麪粉 :32
轉化糖 :55
輔料
白糖 :25芝麻油 :1
白酒 :1
鹽 :1
胡椒粉 :適量
味精 :適量
具體步驟
餡料:白糖25克,玉米油5克,芝麻油1克,熟麪粉32克,冰肉45克,瓜子仁20克,芝麻10克,南瓜子仁17克,核桃10克,花生30克,瑤柱25克,糖漬橘皮丁3克,白酒1克,鹽1克,胡椒粉0.1克,味精少許,水5克
瑤柱洗淨,加入白酒
置沸水鍋中,蒸15-20分鐘,至熟
取出,晾涼後撕碎。備用
所有果仁烤熟切碎
將瑤柱與果仁,橘皮丁倒入碗中,混合均勻
加入冰肉,糖,鹽,胡椒粉,味精,混合均勻
加入熟粉,抓捏均勻
加入油,酒,水,反覆抓捏
直至能成團狀
餅皮:低筋粉80克,轉化糖漿55克,玉米油23克,鹼水1克
將餅皮材料混合製成麪糰,包上保鮮膜鬆弛半小時
分割成10等分
將餡分割成10等分
取一塊餅皮,按扁,放入餡料
包起,收口
逐個包好,搓圓
放入撒粉的模具中,壓實,扣出,擺入烤盤中,表面噴水
放入烤箱。中層,上火230度,下火170度,烤約5分鐘,至表面定型
取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤約15分鐘左右
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