懷念的辣炒花蛤怎麼做又香又好吃
主料
花蛤 :500輔料
油 :適量乾紅辣椒 :適量
蔥 :適量
大蒜 :適量
老酒 :適量
花椒面 :適量
鹽 :適量
姜 :適量
蠔油 :適量
玉米澱粉 :適量
水 :少量
具體步驟
1.準備一斤花蛤。
2.花蛤洗乾淨後再倒點清水,裏面加一勺鹽泡半小時左右。
3.鍋內倒水。把水燒開後倒進花蛤,花蛤一個個都張開了嘴即可撈出。
4.撈出的花蛤再用清水洗兩遍。
5.花蛤控幹水待用,準備把大蒜切片、乾紅辣椒切小段、姜切末、蔥也切成小段待用。
6.鍋內倒適量油,待油熱後,先把蔥薑蒜放進去爆香。
7.再放紅辣椒進去,注意不要炒糊了哦。
8.倒進花蛤加點老酒進去翻炒。
9.加點耗油、花椒麪和醬油進去。
10.再倒適量開水進去煮一兩分鐘即可。
11.碗內倒一點澱粉再加少量水攪拌均勻倒進鍋內勾芡即可。
(1)用鹽水泡可以使花蛤吐泥吐沙子哦。但不能徹底的去除花蛤裏面的髒東西,可鍋內把水燒開後倒進花蛤煮至花蛤嘴張開便可撈出,撈出後再清洗兩遍花蛤裏面纔會徹底乾淨。(2)個人覺得多放些切好的大蒜進去味道會很美味的,親們不妨一試哦。(3)中途加水時一定要用開水哦,切不可加冷水進去。因爲加入涼水後,鍋內的溫度會突然下降,致使菜在鍋裏烹炒的時間延長,不但讓菜變老變硬,口感變差,還會丟失更多的營養素。(4)最後勾適量水澱粉,能使花蛤更好地掛汁,滋味更濃(5)不需要加鹽進去,因爲耗油和醬油本來就是鹹的哦。
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