私家醬肘子,豬蹄怎麼做又香又好吃
主料
豬前肘 :隨意輔料
姜塊 蔥段 花椒 大料 桂皮 紅曲粉 :適量料酒 冰糖 精鹽 :適量
具體步驟
1. 豬前肘刮洗乾淨,反覆刮洗去除毛茬,入涼水中浸泡12小時,去除血腥味(中間不斷換水)。
2. 豬蹄去毛洗淨,l放在鍋中加涼水。
3. 燒開後去浮沫
4. 煮至豬蹄皮裂開後撈出。
5. 另一火上,肘子涼水下鍋,開鍋後撇去浮沫,下入姜塊(拍扁) 蔥段 大料 花椒 桂皮 紅曲粉 精鹽,開鍋後煮兩個半小時,撈出肘子,原湯盛出。(和豬蹄同時進行)
6. 鍋內下入篦子,將煮過的豬肘子 豬蹄碼放整齊,原湯過濾後下入鍋中,接着加熱醬約兩小時。
7. 另起鍋,加入少量油,下冰糖,炒至棗紅色,迅速加入開水即成糖色,倒入醬肘子的鍋中,顏色深淺視自己的喜好決定,在加入半瓶料酒,加熱至湯粘稠時即可出鍋。
8. 將醬好的肘子碼在盤中(盆中),粘稠的原湯澆到肘子上即可。(開閃光燈拍攝)
9. 特點 色澤紅亮 肉質軟糯,肥肉肥而不膩,瘦肉瘦而不柴。經過5---6小時的加熱,肥肉的脂肪變成了不飽和脂肪酸,易於人體吸收,豐富的磷脂有補腦健腦的作用,膠質有美容作用。冷吃熱吃均可。
10. 未開閃光的拍攝效果。
需要時間
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