果醬排包怎麼做又香又好吃
主料
酵頭:金像麪包粉 :90低筋麪粉 :60
主麪糰:金像麪包粉 :90
輔料
即發乾酵母 :4水 :120
主麪糰:細砂糖 :30
奶粉 :12
鹽 :3
蛋 :39
黃油 :20
具體步驟
1. 將酵頭原料放在一起混勻,基本成團即可。
2. 放溫暖處發至麪糰膨脹又回落。(大約40—60分鐘)
3. 表面看起來下面似乎有大氣泡涌動,內部呈蜂窩狀。
4. 將酵頭原料與主麪糰中除黃油以外的原料放在麪包機中。設定“發麪團”程序,先攪拌一遍,約20分鐘。
5. 第一遍和麪結束後,關閉面包機,再次設定“發麪團”程序。逐步加入黃油揉至擴展階段,然後繼續用麪包機發酵。用麪包機和麪40分鐘,也能達到完全擴展階段的!瞧!手套膜,戳破後洞洞邊緣是光滑的。對於發愁麪包總髮不高的同學,一定要注意這一步哦!
6. 將發酵好的麪糰取出排氣。有些同學問我排氣的手法。我都是用手掌和手指壓扁麪糰,把氣體趕出來,而不是像揉麪那樣大力地揉!看到下圖面團裏的氣泡了嗎?儘量要把它們都趕出來哦!
7. 將麪糰分割成10份,大約60克/個,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘.
8. 鬆弛後的麪糰擀成牛舌形。
9. 翻面後將長底邊壓薄,自上而下捲成條狀,並搓至25cm左右長。
10. 放入烤排,並列排開。放在溫暖潮溼的地方進行二次發酵(大約40分鐘)
11. 發酵結束後,在表面刷蛋液,將你喜歡的果醬擠在上面。我用過的是自己做的楊梅
12. 發酵結束後,入預熱好的ACA烤箱145度,中層,上下火,25分鐘。
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