DIY彩虹馬卡龍怎麼做又香又好吃
沒事的時候動手做一次東西是最好的選擇,因爲每次做東西的時候都有一種自豪感與滿足感,特別是做吃的時候了。比如今天做這一道DIY彩虹馬卡龍的時候。DIY彩虹馬卡龍的外表既美麗,顏色又豐富,而且味道也算是挺好的了,所以不要錯過。
主料
杏仁粉 :50輔料
過夜蛋清 :19純淨水 :13
細砂糖 :9
糖粉 :50
色素 :適量
具體步驟
1.50克糖粉過篩進乾淨的碗裏,倒入杏仁粉(我的杏仁粉很細,是馬克龍專用,不用過篩,如果是一般包裝的,建議過篩)拌勻,把一些小塊塊壓扁,儘量每一顆糖都得和杏仁粉裹勻,TPT就完成了
2.往中間倒入19克蛋清(我的是冷藏一晚的),輕輕用tpt蓋住
3.42克細砂糖倒入小奶鍋,加入13克水,插上溫度計,記住,溫度計不要碰到鍋底。我們等到蛋白打發到六成發的時候開始加熱糖水
4.準備打發19克蛋白,備好9克細砂糖,打發蛋白的碗不要太大,因爲蛋白量少
5.分三次加入蛋白打發
6.打發至乾性發泡,蛋白會團團往一邊堆,出現短小尖角
7.這時糖水也差不多了,等糖水到達118度的時候就可以拿下奶鍋分三次倒入剛打發的蛋白裏,打蛋器要一直攪打降溫,每一次都要攪打均勻。注意不要把糖水倒在打蛋器上,會結塊的
8.攪打好的蛋白霜會很有光澤,請忽略我只有紋理卻沒打發的蛋白,如果親能打發起來自然是更好的!
9.把剛剛混合的tpt和蛋白用壓拌手法拌勻至無干粉
10.變成這樣
11.把三分之一的蛋白霜加入用壓拌手法拌勻
12.再加入剩下的1/2蛋白霜用切拌手法拌勻
13. 最後全部倒入,切拌手法輕柔拌勻
14.我的糊糊很稠
15.準備六隻色素,紅,橙,綠,青,藍,紫
16. 每種都用牙籤醮上在塗在裱花袋上
17. 倒入糊糊,我的這個在太中間了,因爲我想做一部分白色的,如果想要全部彩虹色 可以把糊糊倒入的時候像上面一點,再往下擠就好了
18.均勻擠上硅膠墊
19. 烤箱上下40度熱風循環十幾分鍾皮就晾好了,手試着摸皮,不粘手就可以直接轉150度烤13分鐘
20.5分鐘左右出裙邊,烤好後拿出去放置涼透才脫模
21.夾上你愛的各種餡,美美的馬卡龍就出來啦
22.漂漂的
烤的時候要根據自家烤箱脾氣做些調整,不要烤過了哦
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