上海紅燒肉怎麼做又香又好吃
主料
帶皮五花肉 :一斤鵪鶉蛋 :三十個
冰糖 :兩大匙(約半兩)
輔料
幹辣椒 :四個桂皮 :兩小塊
八角 :兩玫
老薑 :一塊
花椒 :一小匙
香蔥 :四五棵
料酒 :兩大匙
醬 :適量
油 :半湯勺
鹽 :適量
具體步驟
1. 將鵪鶉蛋清淨後下冷水鍋中加蓋煮沸,關火後悶五分鐘以上。
2. 五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。
3. 五花肉撈出後切成約一釐米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋
4. 取出後用涼水浸泡約五分鐘後去殼,用廚房用紙拭乾水分;老薑拍破;香蔥切成兩段;
5. 幹切段。
6. 鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。
7. 炸呈金黃色時撈出瀝乾油分。
8. 鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫熱,下冰糖慢慢翻炒。
9. 炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。
10. 倒入五花肉後立即關火,快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
11. 加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時一定要是沸水
12. 開大火燒沸後放入老薑、八角、花椒、桂皮、幹辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋後改小火慢燒。
13. 燒半小時後下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸後改小火慢燒約一小時。
14. 當湯汁將干時改大火收汁。
15. 收幹湯汁後關火,撿去蔥、姜、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進盤中即成。
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