健康美食幹炸肝花怎麼做又香又好吃
主料
白膘肉 :150g網油 :200g
腐皮 :1張
川椒末 :1g
芫荽 :15g
紹酒 :3g
醬油 :1g
味精 :5g
姜 :4片
蔥 :15g
甜醬 :2小碟
生油 :1000g
輔料
具體步驟
1. 將豬肝、白膘肉均切成片,放在碗內,加入紹酒、醬油、味精、精鹽、蔥段、薑片一起拌和,醃10分鐘後再用清水洗乾淨撈出,擠幹水分,放在碗內,加入川椒末、紹酒、醬油、味精、精鹽、生粉拌和待用。
2. 將腐皮用溼水布擦過,回軟後攤在砧板上,將拌和的豬肝放上(白膘肉放在豬肝上面),再放上蔥;捲成直徑約3釐米粗的圓卷,再包上洗淨的網油,放進已抹油的竹篩;上蒸籠炊10分鐘取出,用竹針在上面戳些小孔,再上蒸籠炊20分鐘取出。
3. 燒熱炒鼎放入生油,待油溫達七成熱時,把豬肝捲上薄粉下油鼎炸至金黃色時取出,切件擺在盤內,用芫荽圍邊便成。上席時跟上2碟甜醬。
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