Japanese,cheesecake怎麼做又香又好吃
主料
忌廉芝士(Cream Cheese 置室溫軟化) :250牛奶 :250毫升
牛油(奶油 butter 置室溫軟化) :60
蛋黃 :6隻
蛋白 :6隻
低筋粉 :55
慄粉(玉米粉) :20
檸檬皮容(只黃色部分) :1嗰
塔塔粉(cream of tartar) :1/4茶匙
幼砂糖 :130
輔料
具體步驟
1. 第一步:預熱焗爐150C ,剩蛋糕容器底部抱 baking paper
2. 第二步:先把牛奶倒進一嗰大盤中,放在小窩熱水上用小火加熱,盤底不接觸熱水。加忌廉芝士,時不時搞拌,直至完全溶解,沒有粒粒和平滑。
3. 第三步:加入牛油,拌至完全溶解,
4. 第四步:等忌廉芝士溶液放涼後就把6隻蛋黃慢慢倒入溶液搞拌均衡?ps:一定要等涼後才加蛋黃~不是就會把蛋黃燙熟了? 把低筋粉和玉米粉過篩後慢慢加進入~搞拌均勻←_←
5. 第五步:把預先分好的蛋白加入2~3滴檸檬汁跟着用打蛋器打至粗泡,加入塔塔粉繼續順時針方向打,分三次加入幼砂糖,打至尖峯挺立不下灣。(ps:放蛋白的碗一定不能有水或者油不是蛋白很難打起來的,)
6. 這樣就可以啦!一般打過頭,蛋糕焗出來沒有那麼軟綿的?
7. 第六步:分別分三次把蛋白放到芝士糊上下左右像十字型搞拌?不要太大力不是就容易把蛋白糊搞出氣泡了?
8. 第七步:分別倒入兩個焗盤中,置入另一個大焗盤中,倒入半滿的熱水,小心放入焗爐最低的爐架上。焗約50~60分鐘。用針或竹籤插入中央,如果沒麪糊粘着,表示蛋糕熟透。熄火,開啟焗爐門幾寸裂縫,待多10分鐘。取出蛋糕,脫模在鐵架上涼透後放置雪櫃3小時或者隔夜就OK啦?
主要是打發蛋白時不要打的太過就好~還有焗爐溫度要掌握好?
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