爆炒牛肉的做法 【爆炒牛肉】掌握油溫是關鍵 爆炒牛肉怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 進階 （難度）

爆炒牛肉的做法步驟

• 1、牛肉洗淨切片，加適量地瓜粉，一湯匙生抽，一湯匙料酒，半茶匙鹽，少許雞精。

• 2、抓勻後再加一湯匙色拉油包裹住肉，醃製十五分鐘，這樣可以讓肉吸附住味道，還可以使肉更嫩。

• 3、甜紅椒一個，大蒜一根。

• 4、薑切片拍扁，這樣更能發揮出味道，香葉兩片，把甜紅椒和大蒜切成自己想要的樣子。

• 5、開大火，先把鍋加熱到冒白煙，然後加適量的色拉油，再加熱到冒白煙，始終保持大火，這步是關鍵。

• 6、下入醃製好的牛肉翻炒。

• 7、炒至牛肉表面全變色，大致一分鐘，看鍋底，完全不粘。

• 8、把肉撇到一邊，下入薑片，香葉稍微煸香，再下入配菜，胡椒粉，少許鹽，雞精。

• 9、全程依然大火，繼續翻炒一分鐘，牛肉就炒好了。

小竅門

1.給鍋加熱的過程，也是爆炒牛肉的關鍵，火大，油溫高，怕油的美眉可能會害怕，看着冒煙的鍋，有種不敢靠近的恐懼感，但是鍋燒的非常熱，不會出現濺油的現象，只要保證了鍋鏟上無水，這個步驟非常有效地防止了粘鍋。

2.生抽和料酒在醃製的過程中就已經放足了，和地瓜粉一攪拌，就全部吸附在肉的表面，大火一炒，澱粉凝固，保持了牛肉的鮮嫩和表面的清爽性，如果之後加生抽和料酒這樣的水分調料，就會把牛肉表面的澱粉衝下來，形成湯汁，湯汁又會粘到配菜上，就顯得有點黏黏糊糊的，如果你喜歡這樣吃的話，也行。

3.醃製牛肉的時候放了半茶匙的鹽，那是爲了牛肉有鹹味，之後再加一點點的鹽，是爲了甜紅椒和大蒜的鹹味，雞精是爲了提鮮。

4.胡椒粉也可以在醃製牛肉的時候放，也可不放。