南瓜蔥花捲怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :600水 :麪粉量的50%
酵母 :麪粉量的1%到2%
糖 :麪粉量的14%
蔥 :2大把
輔料
鹽 :麪粉量的1%具體步驟
1. 處蔥外,全部材料混合麪糰:麪粉、水、酵母、鹽糖、南瓜蓉.當然先放南瓜蓉看情況再放適當的水.否則南瓜太多.麪糰也不成型了.
2. 麪糰發酵半小時左右(這個步驟可以省略)對於中式蒸包可以不需要2次發酵.可以直接整形後.蒸前發酵半小時到一小時間就可以了.
3. 麪糰分適當大小擀成長方形薄片.
4. 刷油再面片上.再灑蔥上去(蔥提前將3分2的量煎炸出香.和加鹽按個人口味加五香粉或者椒鹽)
5. 捲起
6. 4cm左右切一塊(大小自己喜歡)
7. 2塊疊一起用筷子中間壓到底.用手拿起來扭麻花那樣兩段對接在底下就成花捲了.
8. 整形好、放鍋裏發酵半小時.可以大火蒸了.出蒸汽後開中火18分鐘後關火.不開蓋等3分鐘後出鍋.
因爲有南瓜的原因水分是最難控制的,新手建議先做白麪包,或者將南瓜加水打爛,當水的分量加入麪粉,開始可以加百分之30,儘量不超過麪粉量50%的水分
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