經典家常宮保杏鮑菇怎麼做又香又好吃
主料
杏鮑菇 :500青椒 :一個
胡蘿蔔 :半根
熟花生米 :一把
輔料
米醋、料酒 :適量蔥薑蒜米 :適量
鹽、白糖 :適量
水澱粉 :適量
具體步驟
1.杏鮑菇切丁1.5cm左右,撒鹽拌勻醃10分鐘。
2.青椒、胡蘿蔔切丁,同杏鮑菇丁大小一致。
3.準備蔥薑蒜米和紅辣椒備用。
4.醃好的杏鮑菇擠出水分,幹澱粉撒上裹勻。
5.油鍋放入一般炒菜量的油燒熱,保持大火放入杏鮑菇。剛放入油溫降低,不要急於翻動,等油溫起來杏鮑菇一面已經金黃再翻動。
6.杏鮑菇裹澱粉後基本不吃油,杏鮑菇裏水分把剛剛吃的油會逼出來。
7.放入胡蘿蔔,油溫回升後放入青椒,10秒鐘從油裏撈出,和熟花生米放在一起備用。
8.鍋裏多餘的油倒出留底油,小火放辣椒炒香再放蔥薑蒜米炒香。
9.放入過油後的全部食材,加生抽、和生抽等量的米醋、鹽、4倍鹽量的白糖、料酒,翻炒開鍋加水澱粉,出鍋前淋入香油。
1、杏鮑菇丁經過鹽醃、油煎水分流失會變小,因此切丁1.5~2cm比較合適。2、杏鮑菇雖說經過鹽醃擠水,還會保留很多水分,煎杏鮑菇的過程保持大火不必過早、過多翻動,否則容易造成澱粉脫落。
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