好吃的蕎麥麪包怎麼做又香又好吃
早上早早起來,給寶貝兒子做蕎麥麪包當早餐。因爲早餐一直去外面買,吃多了外面的東西,對寶寶身體健康不利,也不知外面的東西到底是不是衛生,還是自己做比較放心點。蕎麥麪包做法還是挺簡單的噢,食材準備也十分的簡單,蕎麥味道還是蠻香甜的。
主料
高麪筋粉 :適量蕎麥 :適量
輔料
酵母 :適量具體步驟
混合所有原料,揉成麪糰,加蓋室溫發酵8到12小時左右至膨脹到2倍大(酵母
混合粉,水,酵頭揉成團,autolyse(浸泡,介紹見此)20分鐘。加入鹽,揉至擴展階段,我的KA勾型頭第4檔8分鐘。因爲蕎麥多的麪糰本來不會很多洞,讓它出筋長高比較重要,所以揉得比較多
放入容器,室溫(23度左右)發3到4小時左右。按需要摺疊(像這樣,但是上下左右都要摺疊)。我在第1小時摺疊了一次
倒出麪糰,分割成4份,每份230克,滾圓,放鬆15分鐘
整形成橢圓,放在鋪烘焙紙的烤盤上,蓋保鮮膜,室溫發酵至手指按下慢慢彈回一部分,1到1.5小時
同時烤箱連石板和烤盤一起預熱到550F(290度)(石板和烤盤的作用請看這裏),大概需要40分鐘到1小時,有熱容量大的石板在內,要預熱比較久才 會到達預定溫度
往烤盤裏澆一點沸水,關門。取麪糰,開門,連烘焙紙一起轉移石板上,下面盛水的烤盤內再澆一杯熱水,關門。烤溫降到425F(218度),烤10分鐘,取出烘焙紙和盛水的烤盤,再烤15分鐘左右,至麪包成深色
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