家常辣椒雞，怎麼做又香又好吃

準備時間:1分鐘　　　　烹飪時間:12分鐘

主料

雞肉 ：適量

輔料

鹽 ：適量

具體步驟

雞肉洗淨斬成小塊

用料酒、五香粉、鹽、蔥姜醃製20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）

辣椒洗淨切斷

濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）

花生油燒熱，笨辦法，試一個雞肉塊

炸的滋滋帶響就可全部倒入

倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出

再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃

炸到金黃幹香後撈出，瀝乾油備用。鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片

加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)

加入辣椒，翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出，加入炸過的雞塊，繼續翻炒

加入極少的糖和鹽，烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水

最後加入芹菜段，翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦