正宗粗糧之南瓜雜糧包子怎麼做又香又好吃
主料
五穀雜糧粉(五穀磨房) :20安琪酵母 :5
老南瓜 :適量
全麥粉 :60
玉米麪 :60
自發饅頭粉 :60
輔料
黑芝麻 :兩小勺新鮮嫩玉米粒 :適量
具體步驟
1. 老南瓜蒸熟壓成泥狀。冷卻待用,一定要冷卻哦,不然太燙會殺死酵母的。
2. 除嫩玉米粒以外,加入南瓜泥,所有材料混合揉成不沾手的麪糰(因爲南瓜泥是溼的,開始不用加水,根據麪糰的乾溼度自行調節水分),然後在約35度的溫水裏發酵約一個小時,發酵後再拿出麪糰,排氣然後室溫繼續二次發酵約一個小時。
3. 發酵好的麪糰體積應該膨脹約兩倍大小,很鬆軟的狀態
4. 二次發酵好後的麪糰拿出來放在菜板上,菜板底部需要撒一些幹麪粉,防止粘在菜板上。然後用力揉麪,揉好後刀切成均勻塊狀
5. 用一塊乾淨紗布輕微打溼水,覆蓋在麪糰表面,室溫醒發約20分鐘。
6. 醒發後的麪糰加入嫩玉米粒餡,朋友們也可以自行加入喜歡的餡料或者直接做成饅頭狀不用餡料。
7. 蒸鍋里加冷水,蒸格上放一張溼紗布,然後放入包子,大火5分鐘水開後轉爲小火蒸15~20分鐘即可。
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