老爸做的冰皮月餅怎麼做又香又好吃
主料
粘米粉 :35澄粉 :20
糯米粉 :45
牛奶 :190
輔料
食用油 :15糖 :40
熟糯米粉 :30
具體步驟
1.把190g牛奶和15g食用油攪拌均勻
2.把45g糯米粉、35g粘米粉、20g澄粉混合過篩拌入牛奶液攪拌均勻
3.攪拌好後靜置半小時,入蒸鍋大火蒸25分鐘
4.蒸好的麪糊趁熱攪拌至順滑均勻
5.取30g糯米粉入鍋炒熟
6.糯米糰晾涼後揉勻分劑
7.每個劑子包入一份奶黃餡收口,揉成圓形
8.包好的月餅在熟糯米粉上粘一下滾勻,然後放入模具
9.把模具放案板上用手向下壓,然後脫模即可
10.做好的月餅放入冰箱冷藏再吃
1、冰皮蒸好以後,要完全冷卻後再包餡,否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的,手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作,可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大,可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。2、操作的時候,手上及月餅模裏的糕粉都別沾太多了,否則會影響冰皮月餅的賣相
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