糟辣蛋炒飯,貴州經典炒飯怎麼做又香又好吃
主料
米飯 :1碗雞蛋 :2個
蔥 :適量
輔料
鹽 :適量生抽 :1茶匙
糟辣椒 :1湯匙
食用油 :適量
具體步驟
1. 雞蛋打散調勻,米飯弄散,蔥切成蔥花;
2. 燒熱炒鍋,下適量油,將鍋四邊潤潤;
3. 將雞蛋液倒入炒鍋;
4. 將雞蛋炒熟、弄散盛出待用;
5. 鍋中再下少許油,倒入米飯;
6. 不停地翻炒米飯至米粒粒粒分明;
7. 將雞蛋倒回炒鍋,並調入糟辣椒;
8. 將米飯與雞蛋、糟辣椒一起翻炒均勻,適量鹽和生抽調味;
9. 往鍋中加入蔥花,再次翻炒均勻即可。
1.雞蛋、生抽、糟辣椒的量隨米飯的量增減;2.生抽有一定鹹度,調鹽要適量;3.炒飯前要充分加熱炒鍋,加熱足夠後,用油將鍋四邊潤潤再炒,較容易炒出粒粒分明的炒飯,能少油且不易粘鍋;4.炒飯用隔夜飯較好,但米飯要密封好放冰箱能儘量保持米飯水份的同時減少細菌;5.過程圖中可見到我的米飯是淡紅色的,不用吃驚,那是我們貴州產的紅米,量少但營養豐富,還能補血;6.糟辣椒類似於剁椒,但味道不同,我們一般都是自制,一般貴州特產店有售。
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