自制白巧克力怎麼做又香又好吃
主料
可可白脫(可可脂) :400奶粉 :200
糖粉 :400
輔料
磷脂 :適量具體步驟
1. 將砂糖用粉碎機打成糖粉末狀,越細越好
2. 隔熱水溶化可可脂,熱水不要燙手,可可脂的溶化溫度不要超過60度,最好在40-50度之間,也可以加一些黃油,一起溶化
3. 將打成粉末狀的糖粉過篩後加到可可脂中,進行攪拌,要順時針方向攪拌哦,儘量攪拌均勻一些,注意可可脂的溫度要控制在40度左右
4. 加入奶粉,然後進行攪拌,使奶粉與可可脂溶合一起,巧克力細膩一些
5. 加入磷脂,磷脂的比例是0。5%,很少量哦,磷脂在巧克力中起乳化作用,加入磷脂以後,進行攪拌,攪拌時間要長一些,最好能有1小時左右,攪拌時間越長,巧克力越細膩,口感越好
6. 最後要進行調溫,要邊攪拌邊使巧克力的溫度下降,當巧克力漿的溫度達到30度時,倒入模具,在常溫下凝固一下,放冰箱冷藏,冷藏的時間大約1小時,就可以脫模食用了。
7. 雖然做巧克力的過程比較長。也比較費力,但是吃到自己親手做的巧克力是不是很有成就感呢!
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