經典菜系,姜爆鴨子圖解
姜爆鴨子是很經典的菜,這道菜無人不知,無人不喜。這道菜選食材時最好選用仔姜,做出來的味道會更好。做菜的途中最好不要離開廚房,在做的過程中它會散發出各種不同程度的香味,讓你迷戀。薑片與鴨肉經過長時間的親密接觸,夾雜着濃郁的肉香,脣齒留香說的就時它了,趕快學者做起來吧。
主料
嫩鴨 :1只生薑 :兩大塊
輔料
香蔥 :3條料酒 :2勺
郫縣豆瓣 :1勺
八角 :兩顆
花椒 :20多顆
藤椒 :10多顆
白胡椒粉 :1/4茶匙
冰糖 :2顆
生抽 :適量
詳細步驟:
第一步
嫩鴨洗淨切好,不用焯水。生薑切片,香蔥切段。
第二步
鍋內下油,待油溫六成熱時下鴨塊直接爆炒,炒至水分幹,再下1/3的薑片同炒。
第三步
炒至鴨皮變金黃,再加郫縣豆瓣、藤椒、花椒同炒,炒到豆瓣和花椒的香味出來再倒入少量生抽提色,再翻炒幾下。
第四步
往鍋里加水,大火燒開後,加八角、冰糖、白胡椒粉、料酒,調中火加蓋悶煮。 煮到鍋內還剩少量湯汁時,加剩下的2/3薑片,轉大火,繼續煮至收幹水份。
第五步
鍋內水份快乾時需不斷翻炒。
第六步
待汁快要收干時將仔姜倒進鍋裏翻炒。
第七步
基本上這個程度就可以了。
第八步
最後裝盤即可。
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