「念念不忘」水煮活魚怎麼做又香又好吃
主料
青魚 :1000輔料
鹽 :適量豆瓣醬 :適量
料酒 :適量
花椒 :適量
生粉 :適量
雞蛋 :適量
油 :適量
大蔥 :適量
幹辣椒 :適量
香菜 :適量
大蒜 :適量
生薑 :適量
花椒粉 :適量
具體步驟
1.在買魚的時候,告訴師傅,我要做魚片,魚老闆會幫你取脊骨的,所以買回來就是這樣的。
2.魚脊骨切塊
3.魚頭切半
4.魚脊骨切塊,魚頭切半,洗淨後待用。
5.所下來的兩邊魚身肉,先拿一片準備去除肚子上骨頭
6.去時,刀上帶點水,好片
7.我這個刀比較鈍,因爲拍照到原因就這樣拍了
8.去除後。。樣子
9.另一半也要去除。就是兩個肚子。。
10.然後切塊。。跟骨頭放一起。
11.然後開始片魚片。。
12.一半身體片好。
13.然後將所有魚肉都片好放入容器中,洗淨後瀝乾水,一定要瀝乾水。
14.取雞蛋一個,拿蛋清,加入魚片中在加入鹽,料酒,少許幹生粉
15.上漿完成
16.魚片上漿好後,最好要用油封存,怕在製作湯的過程中,魚片被風吹乾。
17.生薑,蒜,蔥 切米,切花,切片。
18.蔥和蒜放一起。。
19.鍋中倒入油燒熱
20.放入蔥米,姜米,蒜米,煸香
21.然後在加入豆瓣醬
22.一起煸香
23.然後在倒入魚塊一同煸香。。
24.倒入開水,放入鍋中煮成湯,
25.等湯中魚頭魚骨熟了後,再將封好的魚片輕放在鍋內,燒製半成熟,在魚片上放入蔥姜花椒粉
26.花椒
27.幹辣椒切碎
28.另外在熱油中將花椒和幹辣椒,燒熱,看到幹辣椒表面要變黑了,你會感受到快要有青煙的溫度,就可關掉火
29.然後倒入魚片上,即可。
1.這道菜在製作的過程中,我沒有放入任何豆芽,黃瓜,萵筍一類的輔料,因家裏的鍋是在太小。2.如果你家的有大的盆,建議放點豆芽,黃瓜,萵筍,也是可以。3.做好後可以配點香菜。4.如果你覺得不夠辣,建議去菜場買點小紅尖椒,回來後切丁斬碎,放如圖20步驟,煸香後,燒湯。5.如果實在掌握不了魚片的成熟時間,可以先少放點,吃完了再放。也是可以。
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