川味爆炒酸辣豬肝怎麼做又香又好吃
哇咔咔~豬肝是七七最愛最愛吃的食物了,而今天七七要跟大家分享的菜餚是——川味爆炒酸辣豬肝,把它跟辣味結合在一起,能減少豬肝的腥味,而且這道菜那種濃香的味道,七七一直是忘不了的,第一次吃這道菜是在餐廳吃的,因爲七七實在是饞,所以回家研究琢磨這道菜,現在就跟大家分享一下怎麼在家做出“餐廳式”的祕製栗子燒牛肉。
主料
豬肝 :200輔料
蔥 :20醋 :適量
萵筍 :100
泡姜 :30
蒜子 :10
生抽 :適量
白糖 :少許
澱粉 :適量
雞精 :適量
豆瓣醬 :10
花椒粒 :10粒
胡椒粉 :少許
水發黑木耳 :50
芹菜 :30
泡辣椒 :20
菜籽油 :適量
料酒 :適量
具體步驟
1.準備好所需的食材:豬肝洗淨,萵筍去皮,芹菜,蔥,水發木耳洗淨。
2.萵筍切菱形片和木耳一起用少許鹽醃焉後洗淨濾淨水分。泡姜,辣椒,豆瓣醬分別剁細。蔥,芹菜切小段。豬肝切薄片,用水澱粉,胡椒粉,生抽,雞精抓勻碼芡。再用少許澱粉,生抽,醋(稍重),白糖,料酒兌成芡汁。
3.大火坐鍋:鍋熱後倒適量油,油寬火旺將碼好芡的豬肝入鍋快速劃散剛斷生,轉小火將過好油的豬肝片撈出備用。
4.鍋留適量底油:中火先將豆瓣醬入鍋煵炒出紅油再將泡姜,辣椒,蒜末,花椒入鍋炒香。
5.迅速將萵筍,木耳,過好油的肝片入鍋大火快速翻炒勻,放入入芹菜,蔥段和勻後淋入芡汁。
6.繼續快速翻炒亮汁亮油後,立即關火。
7.起鍋盛入盤中,魚香味濃的魚香豬肝就做好了。
豬肝切片要薄,均勻,成熟度纔會一致。油寬火旺,快速炒制,豬肝炒散片剛熟後要潷去多餘的油。本菜調味料均含有鹽分,不必再放鹽。成菜要亮汁亮油,保持原料的脆性爲佳。
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