梭子蟹有進口的嗎,活蟹應該怎麼處理
梭子蟹是我國最重要的海蟹產品,黃海和東海每年都出產一萬多噸,它可以爆炒也可以清蒸,肉質細嫩又營養豐富,是餐桌上美味的海鮮。那麼,梭子蟹有進口的嗎?鮮活的梭子蟹要如何處理才能烹調呢?
一、梭子蟹有進口的嗎
答案是有。
梭子蟹除了我國沿海出產之外,在日本、朝鮮、馬來羣島、紅海等地也有分佈,這些地方當然也會出產梭子蟹。不過因爲我國梭子蟹產量相當大,出口梭子蟹的量也遠遠大於進口梭子蟹的量。
二、鮮活的梭子蟹如何處理
進口和出口的梭子蟹都以冷凍產品爲主,不過如果是自家吃,那當然還是活蟹現殺最爲鮮美。吃梭子蟹的黃金時間是每年10月到11月,因爲梭子蟹長到那個時候,已經肉質緊實,味道鮮美,而且大量上市的時期,價格也會很親民。
當我們吃爆炒或者燉煮的梭子蟹時,不能像清蒸那樣整隻上鍋。我們必須先把梭子蟹殺死、切塊,才能讓佐料的味道充分進入蟹肉,或者讓蟹肉的鮮香釋放出來。一隻鮮活的梭子蟹應該怎麼處理,你知道嗎?
1. 用廚房剪刀從梭子蟹兩眼間的位置戳進去,讓它進入假死狀態,這樣肉質還能維持鮮美;
2. 梭子蟹的蟹殼左右兩側較爲脆弱,可以藉助桌子邊緣把大塊背殼剝開來;
3. 螃蟹身體腹部兩側的網狀物是蟹鰓,平時過濾海水是很髒的部位,一定要去除乾淨。否則會導致蟹肉味道苦澀,然後再用刷子刷乾淨螃蟹的身體。
4. 剝去螃蟹的肚臍,將腸子和胃都取出來扔掉,並把其他部位刷洗乾淨;
5. 用刀把最大的蟹螯剁下來,並用刀背去砸蟹螯,讓外殼有裂縫。這一步一定要做,否則烹調過程中蟹螯有可能爆裂;
6. 把蟹頭的觸角、蟹腳的腳尖都剁掉不用,這些部位會影響成菜的口味;
7. 最後將梭子蟹的身體從中間切成兩半,按需要切成更小的塊狀即可。
這就是梭子蟹烹飪前的處理方法,切塊完成之後,我們就可以按照不同的方法來烹飪它了。此外,梭子蟹的力道也很生猛,處理之前可以先讓活蟹吹會兒冷氣,因爲螃蟹遇冷會進入近似休眠的狀態,更方便處理。這就是關於“梭子蟹有進口的嗎”的回答,你瞭解了嗎?
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