雞蛋蛋黃是散的能吃嗎,如何挑選新鮮雞蛋
一般情況下,我們開啟雞蛋會發現蛋黃是完整的一顆,但有時候會碰到蛋黃是散的情況,那麼,雞蛋蛋黃爲什麼會是散的呢?雞蛋蛋黃是散的能吃嗎?
一、雞蛋蛋黃是散的能吃嗎
1.運輸原因。雞蛋在運輸過程中受到外界的影響激烈晃動,引起蛋黃膜破裂,造成散黃現象。在這種情況下雞蛋的營養價值是基本保持不變的。
2.存放原因。雞蛋在儲存過程中,由於蛋白稀釋,水分慢慢向蛋黃滲透,使得蛋黃的體積膨脹,直到撐破蛋黃膜,發生散黃現象,此時雞蛋可食用。
3.雞蛋孵化原因。如果雞蛋是受過精並經過一段時間的孵化的話,蛋黃也會發散,此時雞蛋可食用。
4.外界的細菌、黴菌透過蛋殼氣孔進入雞蛋內部,從而造成雞蛋散黃。這種情況下繼續食用雞蛋會有風險,先確定雞蛋有無異味,無異味的情況下透過高溫烹調殺菌,有異味說明細菌已在蛋體內繁殖,無法食用。
二、如何挑選新鮮雞蛋
1.觀察雞蛋蛋殼。雞蛋蛋殼手感粗糙,有類似磨砂的感覺,且色澤鮮亮潔淨,說明是鮮蛋;雞蛋蛋殼手感光滑,顏色光亮,說明是陳蛋;雞蛋蛋殼顏色發黑,留有油漬,說明是臭蛋。
2.晃動雞蛋,聽聲音。將雞蛋拿到耳朵旁邊輕輕晃動,若聽到的聲音是比較沉悶的,說明是新鮮的;若聽到的聲音像流水般,說明雞蛋已經有一段時間了,不是很新鮮;若聽到的聲音有類似瓦碴的聲音,說明蛋黃貼蛋殼或者是臭蛋,不能食用。
3.聞雞蛋。將雞蛋放到鼻子前聞一聞,若聞到的氣味帶有腥味,說明是新鮮的;若聞到的是臭味,說明雞蛋已壞,不宜購買。
蛋黃中含有人體所需的膽固醇,而其含有的卵磷脂經過人體消化能夠釋放出膽鹼,然後進入血液中合成乙酰膽鹼,有增強記憶力的功能,因此,每天攝取適量的蛋黃,有助於身體健康,但是,食用過多的蛋黃時,過量膽固醇會形成高膽固醇血癥,從而危害身體健康。
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