老北京硬面饽饽的做法,老北京硬面饽饽怎么做
“硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食,也是常见品种。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高,走街串巷卖小吃的减少,这种小吃也断了档。硬面饽饽用发面,一般发到5成,兑上碱戗干面,要硬一点,揉均匀。关键是还需要包裹上红糖桂花做的甜馅料,上炉烘烤后香甜可口,筋道有嚼头。是很不错的面食之一。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
老北京硬面饽饽的做法步骤
1、现在都用发酵粉发面,过去都应是酵头发面。我用自己做的米酒来制作酵头,让这款饽饽味道更正宗。米酒兑50克水
2、加150克面粉和成稀软的面团
3、室温发酵至起泡,体积大约2倍大小
4、再把剩余的面粉加入,加入碱面
5、揉成光滑的面团
6、盖上湿的屉布继续发酵至2倍大小。这样发酵后的面团做出来的饽饽相对比较松软。如果喜欢瓷实的,可以不用再发酵面团,在上一步就直接烙
7、把熟面粉、红糖、桂花糖及油倒入碗里
8、拌均匀成为馅料
9、面团分剂
10、压扁包入馅料
11、表面可以用擀面杖压出花纹,我因为面团发酵了,烙的时候花纹就消失了。
12、也可以表面炸孔,用果干装饰。我手头有蔓越莓,就点缀了几个
13、平底锅中小火烙
14、一面金黄后翻面即可。我有一个没有包严实,糖流了出来。一定要包严实哦,否则有一个漏了,就是糖流一片哦
小窍门
包甜馅的比例一般是面团和馅料为3:1
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