拉条子炸酱面的做法,拉条子炸酱面怎么做
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
拉条子炸酱面的做法步骤
1、面粉加水和成面团,饧半小时。
2、瘦肉剁末,加酱油、料酒、精盐腌制半小时。葱姜蒜切小丁,黄瓜切丁,香菜切段待用。
3、面团揉均匀,案板上撒玉米粉,将面擀成大片,切成粗细均匀的条。(玉米粉的作用是防止面团和案板粘连,也可以刷油)
4、锅内加油,烧热后下肉末炒散,加姜葱蒜丁儿,加适量辣椒粉,翻炒.
5、加入黄瓜丁。加入酱油(生抽、老抽各来一点)、花椒粉,翻炒,加少许清水(加肉汤更好)。
6、盐、淀粉、老抽、水兑汁待用。
7、黄瓜断生后烹入兑好的汁,翻炒,煮开后加少许味精,烹入醋即可。
8、煮锅内烧滚水,慢慢拉开面条,下入锅内。
9、煮好的面条捞入碗内,浇上炒好的杂酱,撒上香菜段。
小窍门
1、做炸酱的材料,黄瓜也可以用红萝卜、白萝卜、葫芦替代,或者只用肉末和姜葱蒜。
2、和面的时候,要慢慢加水,然后用手蘸水,反复揉,面团的软硬程度,以手指按下去成坑状比较好。和面的要求是要达到三光:面光、盆光、手光。面还可以切成条,刷上油,在盆内静置。但是我一般喜欢这样做,很干脆,方便。上班前和好面,下班就可以操作了。
3、根据个人喜好,面条可以切宽点,这样就可以做成宽拉面,男同胞比较喜欢哦。
4、面团一定要先擀开,切好,静置几分钟拉面效果好一些。这几分钟正好可以用来炒炸酱。
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