白萝卜鸡蛋包子的做法,白萝卜鸡蛋包子怎么做
“菜谱中的馅料和面粉,包了皮(生)重40g的包子21个。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
白萝卜鸡蛋包子的做法步骤
1、400克中筋面粉价,150克低筋面粉,3克酵母用温水300g和成柔软面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵。北方还没送暖气,天凉屋里比较冷,早晨7点多和的面,到中午大约12点才有时间包。发酵时间比较长,放的酵母就少些。一般是100g面粉放1g酵母,自己灵活掌握。
2、白萝卜一根擦成丝,加3、4g盐(盐量未在菜谱中列出)与萝卜丝搅拌均匀,加快萝卜的水分渗出(图1)。大约10-15分钟后,用手挤去水分并用刀切剁碎(图2)。挤水后的萝卜重545g。
3、利用空档时间炒鸡蛋并切碎、煮粉条切小段、炸豆腐切小丁,葱切碎,姜擦蓉。
4、所有材料准备齐全:两片50g炸豆腐切丁。两个炒鸡蛋(120g)切碎,10g无盐烤虾皮,10克生姜沫,35克葱花。
5、炒锅放入两大勺油。
6、先下入姜末、葱花炒香。倒入萝卜丝加入1.5g十三香,一勺蚝油快速翻炒均匀关火。
7、紧接着加入的粉条,鸡蛋碎,虾皮,炸豆腐丁搅拌均匀。加入一勺东古一品鲜酱油,5g盐,最后倒入8g芝麻油。
8、面团发酵的很好。
9、扒开以后气孔很充盈。
10、把面团揉均匀,从中间切成两条,切成40g大小的剂子,按扁。
11、擀成中间厚,边沿薄。
12、取一个包子皮,包入适量的馅料。
13、捏折。
14、全部包好后,盖上布子省发至包子变轻盈。
15、开水上锅,上气后蒸15分钟,焖两分钟开盖。
16、包子出锅了。
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