宫保鸡丁的由来,你知道多少
宫保鸡丁是大众非常喜爱的一道菜,学校的餐厅里,以及聚餐场所,生日宴会,通常都会有它的身影,可谓人人都爱。那这道菜是本地的呢还是从什么地方传入的,又有多少人调查研究过,今日就来探讨一下这个问题,宫保鸡丁的由来,希望大家都有所了解。
宫保鸡丁的由来
小编今天讲一个历史名菜“宫保鸡丁”的故事。用“美好的名声天下皆知”这句话来形容“宫保鸡丁”是一点也不过分的,而“宫保鸡丁”这道菜实属四川名菜,早在清末就闻名华夏,被众多美食专家称之为“国菜”,对于爱好、喜欢川菜的“吃家”来说,是最熟悉不过的菜肴了。在沿街、城郊、路口,为了揽客的餐馆、酒店外,总是悬挂“宫保鸡丁”的菜名招牌,而招牌上大多把它都写成了“宫爆鸡丁”,看见这些牌坊可以想象,好像这菜是以鸡肉作主料爆炒而成的,其实却背离了菜名所蕴涵的历史本意。
再说关于这个“宫保鸡丁”的由来,我想知道这菜典故的人却不在少数,其中,包括那些把这个菜纳入其菜单招揽吃客的餐馆小老板们。说起“宫保鸡丁”,这要查找那段意味深长,值得人们仔细体会琢磨的典故。读过清史的人能够了解到,对丁葆桢(去世时,朝廷追赠太子太保,谥号“文诚”,入祀贤良祠,并在山东、四川、贵州建祠祭祀)其人,应该不是陌生,丁宝桢为官生涯中,勇于担当、清廉刚正,一生致力于报国爱民,一直被后人传为佳话。
再说当年丁葆桢由山东调任四川巡抚,当时正直都江堰水患,这新官上任“三把火”,急促前往都江堰视察。由于中午饭的时辰已过,随便就在路旁的道上一家小餐馆进餐,不巧那天餐馆的菜已卖光,无菜可食。很多人饥肠辘辘,来不及去别的餐馆,就用鸡肉等几种原料,快速炒炒了事。丁葆桢吃着感觉味道鲜美,打心里很是满意,因丁宝桢是当时的官府名人,而又仓促做成并食用“宫保鸡丁”这菜,从此,就大出其名了。
从那以后“宫保鸡丁”得名,人们纷纷仿制食用,在当时各大餐馆采纳经营使用后,更是招揽顾客人人爱吃。传说当时大小餐馆的小贩们,为了进一步扩大销售经营,就加添了花生仁、胡豆等食材。以前的“宫保鸡丁”里是纯鸡肉做成的,而不放任何食材的,有进餐者偶尔叫小贩将炒花生仁倒入“宫保鸡丁”盘内,混食后,发现其味更佳,故后来又将花生仁加入烹制。
如今的“宫保鸡丁”,烹饪又增加了黄豆、木耳等食材,使“宫爆鸡丁”技巧成熟,其味道鲜美。
“宫保鸡丁”成名的说法还有几种,如丁葆桢微服私访,得到民间烹菜之法,便让家里的大厨仿制,起名“宫保鸡丁”,还有其他不等。但是,我个人确信如前所叙,都江堰水患,丁葆桢治理之功不下李冰父子,“宫保鸡丁”成名,应该皆因人们为了铭记丁葆桢历史上,治理都江堰水利工程、兴办洋务抵御外侮,政绩卓著、造福桑梓、深得民心的不朽功勋。
原来宫保鸡丁的由来是这样的,真是历史渊源深哪。原来这道菜不仅美味,在它的背后还有令人感兴趣的故事,真是来头不小啊。所谓民以食为天,在享受美食的同时,多去了解一些美食背后的故事,才能更加深刻地体会其中的内涵,更加深对美食的喜好。
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