什么鱼能做生鱼片
喜欢吃日本寿司的人都知道,寿司当中最好吃的莫过于各种鱼生寿司了,所以鱼生是日本饮食文化中地位十分高的一位成员。喜欢吃鱼生的人可能都会有这样的想法,要不要自己也动手做一回鱼生呢?那么,什么鱼能做生鱼片呢?
什么鱼能做生鱼片
1. 金枪鱼(吞拿鱼)
太平洋出产的金枪鱼其赤身(即瘦肉)光泽鲜艳,口感柔嫩不油腻,比较受食客欢迎。食用时通常用专用的刀具与纹理呈90度角,切成0.5厘米厚的鱼片,这样切出的鱼片颈纹短,利于咀嚼,口感也较好。
2. 三文鱼
呈明亮的橙色,肉质肥嫩,尤以鱼腹部的肉为佳。三文鱼的切法同金枪鱼。
3. 鲷鱼
肉质紧密硬实,口感柔和鲜美,要切的薄些才好吃。日本人通常在婚礼或过年等节庆活动中会食用。
4. 马鲛鱼
肉质肥美,通常烧烤后食用,但新鲜应季的马鲛鱼更适宜做成刺身。马鲛鱼通常会在醋中蘸一下,以去除鱼腥味。
5. 鲣鱼
将鱼肉用刀拍松并调味后,用大火烧烤至表层呈金黄色,但鱼肉并不烤透。然后立即浸入冷水并迅速去干水分,佐以葱、姜、大酱、蒜等,蘸上“Ponzu”(一种合成醋,是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油,再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料)吃。
6. 甜虾
主要产于日本北海道、新泻县一带。北海道特大甜虾以虾子最为金贵,虾子含海水的咸鲜味道,与虾身同食更凸显其鲜美,即使在日本,也只有在高级寿司店才能享受得到。
7. 扇贝
优质的扇贝肉质紧致,带有甜味和奶油味,是日本料理中十分受欢迎的食材之一,产自北海道和青森县的扇贝品质尤佳。
8. 北寄贝
可以生食,但通常会稍微煮一下,使肉尖变成诱人的红色,肉质也更为紧致。优质的北寄贝肉质肥嫩甜美,多产自日本北海道、三陆海岸一带。
9. 三文鱼籽
是鱼子酱的一种,通常用食盐或酱油腌渍而成。三文鱼籽每粒有豌豆大小,颜色透亮橙黄。品质最好的三文鱼籽产自北海道地区。
10. 海胆
是一种精致昂贵的食材,在日本备受推崇,海胆籽呈黄色至橙色,口感丰富,有淡淡的奶油味以及海鲜特有的甜咸味,品质最佳的海胆来自北海道。
什么鱼能做生鱼片呢?马鲛鱼相信大家都不陌生了,它鲜美肥腻的肉质是许多人都喜爱的,但很多人可能都不知道,其实马鲛鱼还是做鱼生的上好材料,不过需要注意的是,马鲛鱼只有在特定的季节里才适合做鱼生,其它时候还是以烧烤为主。
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