豆腐脑怎么蒸
说起豆腐脑,大家应该都不陌生,相对于平时我们吃的豆腐来说,豆腐脑更加的软滑,而且更容易碎掉,可是还是很多人都喜欢吃这个豆腐脑。那么豆腐脑怎么蒸好吃呢,下面就为大家介绍一下蒸豆腐脑的方法,让大家可以自己在家做一碗美味的豆腐脑。
豆腐脑怎么蒸
1.豆腐脑蒸土鸡蛋
主料:
豆腐脑100g、土鸡蛋1个。
辅料:
油适量、盐适量、酱油少许。
具体步骤;
第一步把豆腐脑沘了汤汁舀出来。
第二步把豆腐脑尽量压碎。
第三步把土鸡蛋打进去。
第四步把土鸡蛋搅碎,并和豆腐脑和到一起。
第五步把豆腐脑的汤汁倒进来。
第六步加少许油。
第七步加适量盐,搅拌均匀。
第八步上锅蒸。
第九步熟后端出,加少许酱油调味。
2.北京豆腐脑
原料配方:
碾成碎瓣黄豆5千克, 瘦嫩羊肉1.5千克, 熟石膏粉225克,干菱粉3.25千克,口蘑250克,花椒5克, 蒜泥500克,精盐100克,酱油500克,辣椒油100克,麻油100克,味精5克。
豆腐脑制作方法:
第一步,黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3~6小时,夏季泡1小时,冬季泡五六小时,天冷急用,可用温水泡),加水约15千克磨成稀糊,越细越好。
第二步,然后再加凉水15千克搅匀后,装入布袋反复滤出浆水,直到豆渣不腻为止,5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫,用大火烧浮,随即舀出1/3的浆汁,另用盆子盛起,其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内,面上的泡沫,也要撇清。
第三步,将熟石膏粉放入木勺,加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内,再往上一提,又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内,接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内,使浆汁与石膏在翻滚中充分融合,静置5分钟后,撇去浮沫,下面凝结起来的就是豆腐脑。
第四步,将羊肉切薄片。将口蘑洗净用稍多的水泡出汁,取出口蘑切快。用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。
第五步,另用干锅一只,先加入30千克的凉水烧沸,放入切好的羊肉片,加上盐、酱油、味精再烧沸,即将调好的芡汁边倒入边搅和,即成浇卤,盛入另一保温器内,撒上口蘑块,浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。
第六步,食用时,先将豆腐脑盛在碗内,豆腐脑上浇浇卤、辣椒油,撒上蒜泥即成。
豆腐脑怎么蒸,以上已经为大家介绍了两种蒸豆腐脑的方法,其实想要做一碗美味的豆腐脑做法还是挺复杂的,所以喜欢吃豆腐脑的就得在家里多花费一些功夫了。其实豆腐脑作为豆制品中的一类,也是一种高蛋白产品,所以大家还是可以适当食用的。
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