水稻的营养价值,知几何?
说起水稻,或许很多人会直接联想起袁隆平先生,他被誉为水稻之父。在亚洲人的食物中,水稻是占有很大比重的,脱壳之后就是我们常吃的大米,把米磨成面,才有面食。如果说水稻的营养价值,也是人体不可或缺的营养,老话说,人是铁,饭是钢,一顿不吃饿的慌,可见粮食的重要性。水稻的营养价值,且听细说。
一、水稻的营养价值
1、水稻含有蛋白质。谷类含有蛋白质在8-12%之间,因谷粒外层蛋白质较里层含量高,因此,精制的大米和面粉因过多的去除外皮,使蛋白质含量较粗制的米和面低。例如,整粒稻米蛋白质生理价值为72.7,而精白米的蛋白质生理价值降为66.2。谷类蛋白质中赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氮酸含量较低。尤其是小米和面粉中赖氨酸最少。玉米中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸。因此,应将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用,以提高谷类蛋白质的生理价值。
2、谷类脂肪含量较少,约2%,但玉米和小米可达到4%,主要存在于糊粉层及谷胚中。大部分为不饱和脂肪酸,还有少量磷脂。胚芽油中含有较多的维生素E,有抗氧化作用。
3、谷类中含碳水化物不但量多(约70-80%),而且大部分是淀粉。谷类的淀粉按其分子结构分为直链淀粉和支链淀粉两种,由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差别,以及在不同谷类中所占的不同比例,就直接影响它们的加工特点与食用风味。谷类碳水化物的利用率较高,约在90%以上,是人体热能的来源。
4、谷类是B族维生素的重要来源,其中维生素B1、B2和尼克酸较多。小米、玉米中含有胡萝卜素。谷类胚芽中含有较多量的维生素E,这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里。因此,精白米、面中维生素含量很少。
5、谷类的无机盐的含量为1.5%左右,其中主要是磷和钙。此外,还含有较多的镁。谷类的无机盐也大都集中在谷皮和糊粉层,粗制的米和面由于保留了部分谷皮,无机盐的含量较精制的高。谷类所含的钙和磷,绝大部分以植酸盐形式存在,植酸盐不易为机体吸收利用。据一国外学者研究,谷类中含有植酸酶,可分解植酸盐释放出游离的钙和礴,增加钙、确的利用率。该植酸酶在55 摄氏度环境下活性最强,当米、面在经过蒸、煮或焙烤时,约有60%的植酸盐可水解而被吸收利用。
水稻的营养价值确实很高,它是人类历经生活经验的结晶。
水稻的营养价值是与生俱来的,经过人类漫长的耕种生涯,以及对种植技术的不断改进,水稻的营养价值被不断的深层挖掘,并且营养价值也越来越高,越来越符合身体机能的需求,水稻经过加工,就是我们每天都会吃的米饭,一碗香喷喷的米饭,来之不易,珍惜粮食也很重要。
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