西红柿不能跟这两样一起煮,你知道吗
西红柿色彩鲜艳,口感酸甜,常常被用来做宝宝辅食,酸酸甜甜的味道也能激发宝宝的食欲。之前一直有谣传,说番茄不能跟螃蟹一起吃,会中毒。今天也在这里做一个辟谣哦,营养专家已经声明,两者一起食用,无毒!除非你各吃一百斤。但是西红柿不能跟这两类食材一起煮噢,我们一起来看看吧~
西红柿不能跟这两样一起煮,你知道吗
番茄里富含多种维生素和矿物质,营养非常丰富。它富含的茄红素还可以增强宝宝的免疫力,常吃番茄的宝宝,对疾病的免疫力都会增强。
除了没熟透的番茄,它几乎是100%的无害!
但西红柿不能跟这两类食材一起煮!不仅会影响卖相,还会严重影响口感。请注意:番茄酱也不行!
一、各种肉类
牛肉、猪肉、鸡肉
和番茄一起煮会变硬、发柴
这是因为番茄的酸碱度和肉类蛋白质的等电点很接近,这个时候,肉蛋白质的电荷数量很小,和水分子的亲和力非常低。
翻译成人话就是:牛肉猪肉和鸡肉在西红柿的酸汤种煮,肉质都会变得干硬,发柴,口感变差。
番茄牛腩、茄汁排骨不都是很有名的菜肴吗?很好吃啊,也没觉得牛肉干硬发柴啊?
先别急,你要看清楚,我说的是不能一起“煮”!尤其是那种长时间的炖煮。
牛肉属于红肉,富含铁质,而番茄酸甜可口,两者搭配不仅美味,还非常适合作为宝宝的补铁大餐。
为了让宝宝好嚼、好消化,宝妈们经常要将牛肉炖煮很久,才会软烂。但如果为了入味,把番茄和肉类长时间一起煮,那炖出的肉,别说宝宝了,大人也嚼不动了~
正确做法:先把肉炖烂,单独制作番茄汤汁,最后把已经炖烂的肉和番茄混合,这样做才不会影响肉的口感。这个方法,适用于所有的肉类哦!
二、绿叶蔬菜
番茄和绿叶蔬菜一起煮,口感会变老、塞牙!
因为番茄的酸性条件会增加细胞壁中果胶的强韧性,绿叶蔬菜纤维比较多,细胞壁韧性增加,绿菜本身的韧性会增加很多。
简单来说就是:绿叶菜和番茄一起煮会变老。
就像之前,我们教大家做的宝宝疙瘩汤,虽然也是绿叶菜和番茄在一锅,但却是先用番茄汤煮面疙瘩,快出锅的时候才加入绿叶菜,目的就是为了保持绿叶菜的鲜嫩口感,还能减少绿叶菜营养的流失。
番茄和绿叶菜一起煮
菜肴的颜色也会变丑
因为绿叶菜中的叶绿素会被番茄的酸性条件所影响,叶绿素会被破坏。
也就是说:绿叶菜被番茄汤一煮就不绿了。
三、跟番茄一起煮很好吃的食材
1、特别容易软烂的食材
像土豆、山药、藕,这些单独煮会特别容易面的蔬菜遇上番茄,会增加植物细胞壁的韧性,口感就会变得很脆!很适合用来锻炼宝宝的咀嚼能力哦~
2、很容易被氧化变色的蔬菜
另外土豆和山药这种,很容易被氧化变色的食材,番茄的酸性环境刚好可以抑制氧化变色。
这类蔬菜颜色一般是偏白色和淡黄色,和番茄一起烹饪,不仅颜色好看,口感也更加松脆,一举两得!
我们都能明白食物相生相克的道理,但是也不能不加证实就以讹传讹,导致谣言愈演愈烈。西红柿不能跟海鲜一起吃,央视也在“315”上辟谣了,所以大家不能再被迷惑啦!西红柿是一种很好的食材,只要记住上面两类不能跟西红柿一起烹饪的食材,相信妈妈们也能料理的很好呢!
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