豆类蔬菜,你知道怎么选择吗?
蔬菜,是可以带给人们维生素的食材所在,一般性的蔬菜作物还是比较多的。我们按种类来分的话,还是可以分为几个大类的,豆类型的蔬菜,便是其中的一类。那么有关于豆类的蔬菜,你知道应该怎样进行选择吗?以下小编就有整理到哦,来看看吧!
一、豆类蔬菜,你知道怎么选择吗
1.毛豆
现在上市的多为中、晚熟品种,一般来说晚熟的毛豆豆粒大,吃口糯性,所以立秋以后的毛豆比5-6月上市的好吃。现在上海春秋季栽培的毛豆,多以东北的“黑眼”豆为主(豆脐嫩时淡咖啡色,老熟时为黑色),豆粒大,偏糯性。
新鲜的毛豆都易煮酥,口感良好。选购时,注意毛豆荚是否新鲜,荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实,每荚有2-3粒豆。豆颜色应是绿或绿白色,上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物),用手掐有汁水流出。不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明该豆已不宜作鲜豆食用了。
2.刀豆
选购时,应挑选色泽鲜绿,豆荚硬实,掰开时横断面可见荚果壁充实,豆粒与荚壁间没有空隙,撕扯两边筋丝很少。如果刀豆在贮存过程中表皮易出现褐斑,表示已老化,纤维化程度高,豆荚脱水,品质变劣。现在市场上有从北方来的新品种,该刀豆长约20厘米,扁扁的宽约2-3厘米,品质柔嫩,糯香可口。
3.豇豆
长豇豆肉质厚,荚嫩脆香。一般来说,豆荚白绿色比青绿色柔嫩。选购时,豆荚肉厚,质地硬,不显籽粒的为新鲜豇豆;若荚、籽分离,壳松软,则表示豇豆已老化,不易作菜食。选作泡菜用的豇豆则要求细而质地硬的豇豆品种。
二、吃豆类蔬菜的好处
1.蚕豆性味甘平,有健脾利湿的成效,格外合适脾虚拉肚子者食用。但蚕豆不行生吃,也不行多吃,以防腹胀。格外需求注意的是,少数人吃蚕豆后会发作急性溶血性贫血,也即是俗称的“蚕豆黄病”,应赶快送医院救治。
2.荷兰豆豆荚含有丰富的B族维生素和维生素C,有祛火补水、美容亮肤的功效。除了富含维生素外,荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维,能降低胆固醇,促进大肠蠕动,能清肠通便。
3.毛豆富含植物性蛋白质、钾、镁、B族维生素和膳食纤维等营养素,同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
4.红豆性平,能清热解毒、健脾益胃、利尿消肿。到了炎热的夏天,人体极易出现水肿,喝一碗红豆汤就可以有效缓解水肿。
豆类蔬菜,其实它的种类还是比较多的。当然在进行选购的时候,还是需要掌握其方法所在的哦。若是把握不好度的话,很容易便会选择到坏掉的蔬菜了哦。在食用的时候,也要适量,不可以因其是蔬菜而一次性的食用过量了哦,适量便可以将营养发挥到最好!
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