食用油炸东西起沫怎么办,为什么炸东西会油起沫
长时间呆在家里,小编相信大家的创造能力、动手能力都有了很大的提升吧。有不少人也开始自己在家做起了各种油炸食品。但是,大家在这个过程中往往会遇到一个问题,食用油炸东西起沫怎么办呢?下面就让小编告诉大家这是什么原因导致的以及解决办法。
一、食用油炸东西起沫怎么办
1.换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水,且其本身是一种良好的表面 活性剂,可以使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎 无此现象。
2.换新油。油用久了就不能再用,会起沫,也对身体不好。
食材进行处理:
1.控干食材水分。食材水分若过多,油炸时会变成水蒸气,水蒸气不溶于油,就会导致起沫。因 此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。
2.不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉,下锅就会起泡沫的,除非不裹。
炸东西控制好油温也是让油少生泡沫避免泡沫外溢的一个好方法,油温的控制技巧如下:
1.选用油最好选用干性油,如:花生油、棕桐油等。这类油含大量的油酸,碘质低,比较稳定,油温即使超过200°C时,也不至氧化冒烟。而半干性油,如菜籽油、棉籽油、豆油等,容易在受热e69da5e6ba907a6431333366303232后产生热氧化现象,特别是豆油,还容易出现豆腥味。
2.控制油温炸食品时不宜用急火,油温最好不要超过200°C,可多炸一些时间。
3.操作要快不要烧空锅,这样食品中的水分不断蒸发,不但可以去掉油脂内一部分挥发物,还能在油的表面形成一层水蒸气,起到隔离氧化的作用。
4.盖锅在把食品放进油锅后,宜用锅盖略盖一下,这样油的热量少损失,也能减少油与空气的接触面,减少热氧化。
有条件的可在油中加入极微量的甲基硅油,可有效地延缓油脂热氧化作用。
二、为什么炸东西会油起沫
1.炸东西的油被反复使用;
2.炸东西的油温不够;
3.油很脏,使用过的油里面有很多杂质;
4.劣质油,里面混杂着各种不同的油,沸点不一。
以上就是关于食用油炸东西起沫怎么办的介绍,在日常生活中,反复的高温加热食用油,不仅会降低食用油的营养价值,而且这种油对人体还有一定的毒性作用。小编在这里提醒大家,我们要少吃外面的油炸食品,因为我们不能确定外面的食用油是否安全。
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