细谈发芽糙米
随着现如今经济的不断发展,社会的不断进步,人们越来越注意自己的饮食质量,以前追求吃的惊喜,喜欢精米精面,现在更加关注吃的健康,饮食中粗粮占据了越来越大的比例,糙米就是一个典型的例子。还会吃高粱米,玉米等粗粮。粗粮营养多多,我们应该多吃。
一、制造过程
将糙米用清水冲洗后在18~24摄氏度下用清水浸泡2~4小时;在35~45摄氏度条件下使米粒萌芽11~25小时,每隔8~12小时换一次清水;将萌芽后的米粒放入循环通风干燥箱,在40~50摄氏度下干燥4~12小时,制得水分含量为12~14%的发芽糙米。
糙米指脱壳后仍保留如皮层、糊粉层和胚芽的米,由于口感较粗,质地紧密,煮起来也比较费时,现在已经很少有人吃了。发芽糙米经特定工艺将糙米发芽处理后激活更多营养物质,口感绝佳,柔软爽口,更适合食用。
二、食材
糙米适量 水适量
三、糙米发芽怎么做
1、挑糙米:购买新鲜的有机农糙米,挑选色彩深、胚芽部分很鲜明的糙米。
2、洗糙米:洗糙米的时候时候要轻轻地摇洗,洗的时候浮上来的米和渣都捞出来,反复洗3~4回。
3、泡糙米:将糙米用温水(温度不宜太高)充分浸泡,在水里加一点盐以防止细菌滋生,每天更换三次水。
4、糙米发芽:像养黄豆芽似的将糙米放在纱网上盖上厨房用抹布,以保持一定的温度,当糙米长出0.5~1毫米左右的“米芽”就行了(正常室温下约需浸泡2~3天)
5、发芽糙米完成:发芽的过程中拿开抹布看看芽的长度,芽的长度达糙米一半的时候将发芽糙米放入冰箱里保存,有效期为1星期,如果想保存时间更长的话把发芽糙米晾干。
6、煮发芽糙米: 烹煮时另换净水轻轻淘洗,米与水的用量比例大约是1∶1.5。这个“发芽”过程对于糙米来说等于“怀孕”,能使糙米中所含的“酵素”得到充分的活化与生物转换,远远超越了其原本的营养价值。
四、快速做糙米发芽饭的方法
1、目前可以快速做糙米发芽饭的只有一种方法,使用带有糙米发芽饭功能的电饭煲
2、把糙米洗好、淘好,也可以提前泡,也可以不泡
3、往电饭煲中加入适量的水,米和水的比例大约1:1.5的来加。
4、把电饭煲调到“糙米发芽”模式,直接就开始煮了。饭锅内部会根据“先发芽再加温煮熟”的设定流程走,完成后听到提示音就可以食用。从淘米到煮熟整个过程只需要4小时,相比传统糙米发芽饭的做法已经相当快捷了。
五、注意事项
在选择具有糙米发芽饭功能的电饭煲时,要注意产品的知名度和质量
糙米作为一种十分营养的粗粮,受到了越来越多的人,尤其是养生人士的喜爱。比起白米,含有更高的营养价值。其中,发芽糙米的营养成分则更多。糙米中更多的有益元素,具有很好的保健作用,对老年人有很大益处,也拥有强大的市场潜力。我们应该适量的多吃糙米,少吃精米。
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