菠菜为什么要焯水,菠菜要煮多久可以吃
菠菜里富含丰富的维生素C,以及其他的营养成分,作为一种绿色蔬菜,可以用来做汤,凉拌,清炒,或者大菜的装饰等。但是通常人们吃菠菜直接将菠菜扔进锅里,或者直接炒着吃,这样的使用方法是不科学的。菠菜里含有草酸,与人体的钙结合成草酸钙,是不被人体吸收的。
一、菠菜特征
菠菜每100g,热量24大卡, 碳水化合物4.5g,脂肪0.3g,蛋白质2.6g,纤维素1.7g ;蔬菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷、辅酶Q10等矿物质。
菠菜按分类来说属于叶菜类,绿叶蔬菜。其可以经常用来烧汤,凉拌,单炒,和配荤菜合炒或垫盘。以色泽浓绿,根为红色,不着水,茎叶不老,无抽苔开花,不带黄烂叶者为佳。
二、为什么菠菜要焯水
菠菜为什么要焯水?通凡人们吃菠菜都是把洗净的菠菜直接扔进锅里,或者做汤吃,专家以为这样食用不科学。在所有的食品中菠菜的草酸含量最高,而草酸轻易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。草酸钙不但不能被人体吸收应用,而且还妨碍人体对钙的吸收,因此食用菠菜时烹饪方法至关主要,要先焯一下水。其实开水灼10秒钟左右就是可以了,主要是滤过草酸,以免出现肾结石等疾病.
经过水焯后,大部分的草酸可以释出,此时把水倒掉,捞出菠菜,或凉拌或炒,都可以在一定水平上减少草酸的破坏作用。此外,还应该留心正在服用钙片的人,最好少吃或不吃菠菜。菠菜含有食品纤维,能够解毒通窍,所以有滑肠的作用,腹泻的时候最好也不要吃。
三、菠菜要煮多久可以吃
菠菜原棵洗净,去根部,待用。坐锅烧水,把水烧开。放入菠菜,焯烫大约1—2分钟。取出菠菜,放入冷水中浸洗,攒干水就可以吃了。这样会约有80%的草酸溶解在水里,这时捞出菠菜,再做菜吃,既可以除去涩味,又能大大减少草酸的坏作用,菠菜的营养成分损失也不太大。虽然加热烹调会造成一定的营养损失,但毕竟还是有半数留存的而并非完全失去营养价值,同时食物中含有的钙、胡萝卜素、叶黄素、维生素K、膳食纤维并不会因为焯水而显著损失。
因此,菠菜要煮多久可以吃呢?我们在吃菠菜的时候,要先进行焯水10秒钟左右。焯水之后,菠菜上的大部分草酸就可以稀释出来,然后再把水倒掉,之后再进行凉拌,清炒或者其他的烹饪方法来食用。菠菜含有食品纤维,能够通窍解毒,滑肠的作用哦!
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