粤菜清淡大家都知道,那以下2个经典粤菜知道怎么做吗?
中国文化博大精深,中国的饮食文化更是各有特色,各地都有各地独有的饮食文化。粤菜作为南方的一种饮食特色,大家都知道粤菜清淡,但是这些清淡的经典粤菜又是怎么做出来的呢?接下来,我们就来给大家介绍这两道经典粤菜的制作方法吧。
一、经典粤菜清淡白切鸡
食材:鸡,葱姜,洋葱,元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮
做法:
1、鸡清洗洁净之后,沥干水分,用盐涂鸡身表里,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片
2、制造浸贵妃鸡水汤汁资料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,资料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让资料充沛出味
3、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充沛浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.
4、浸鸡汤水从头加热,放入整鸡,鸡内壳必定要让汤水充沛浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火从头煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的巨细或许新鲜鸡冷冻鸡来选择浸熟时刻.
5、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件
6、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你能够选用不同的酱料沾酱
二、粤式蜜汁叉烧
食材:叉烧酱2汤匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙(上色)、白兰地1汤匙、花椒粉1/2茶匙(去猪肉腥骚)
烤时涂外表碗汁:蜂蜜3汤匙、叉烧酱1/2汤匙、生抽1茶匙
做法:
腌制:将肉裁成与烤盒宽的长度,和肉和腌肉的资料放在大碗里,用手拌和,用冰插在肉里插些密孔,好让肉入味,再逐条肉按摩几下,放入密实盒,入冰箱一至两天。
1、把烤盒的托架外表擦一层油(托架下面留有烤肉时漏油的空间);
2、把腌过的肉放在烤盒里;
3、外表封上锡纸,放入预热的烤箱里,400F,20分钟,外表封锡纸是使里边的肉易熟和不流失水分;
4、兑好涂外表的碗汁;
5、时刻到,用食物钳掀开锡纸(不要用手掀,里边的蒸汽会冒出来,易伤到手),在肉的外表涂碗汁,再用烤箱(上火)功用,低温烤5-6分钟;
6、烤好一面后再用相同办法烤底面,毕竟周围面也烤一烤,如果肉不是太薄能立起来的话。
大家在看完以上对于粤菜经典菜式的做法介绍以后,对于粤菜清淡的饮食文化特点是不是有了更深刻的认识了?粤菜追求的是清淡,但是不是无味,只是广州人的饮食习惯是清淡的,广州人不喜欢吃酸辣等刺激的味道,比较喜欢清淡的做法和味道。这就是粤菜的特色。
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