致癌臭豆腐是真的吗,吃臭豆腐是否健康?
臭豆腐是一款独特的饮食,把豆腐经过一系列做法,使得味道发臭的同时也有诱人的风味。街边小摊上有臭豆腐的小食美味,很多人群都非常喜欢。不过,也有很多人认为,吃臭豆腐不利于身体健康,有些人士以为臭豆腐可能致癌,致癌臭豆腐的说法是真的吗?看看怎么区别劣质的臭豆腐吧。
一、致癌臭豆腐是真的吗
有传言说“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”,吃了有害健康。这当然不是真的!
火遍全国的路边小吃“臭豆腐”,是把豆腐泡在“臭卤水”中发酵而成。
臭豆腐按照工艺可分为发酵和非发酵两种。
发酵的是在豆腐基础上发酵而成,臭味主要来源于微生物如(霉菌或者乳酸菌)发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚、部分有臭味儿的氨基酸。
非发酵的臭味则来源于臭卤水。臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底,再加上豆腐干所含的蛋白质,因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境。
现代化生产的“臭卤水”是有微生物和品质监控的,安全性比较有保证。
不过,对于没有卫生意识的小作坊或不法商贩,臭卤水中存在致病微生物,或者偷偷使用违规添加剂调个味儿,也是很有可能的。
二、如何辨别劣质臭豆腐
1、放臭豆腐的水太黑,是不正常的
这也是“一看二嗅三掰”辨别劣质臭豆腐第一步,到臭豆腐摊上,要先看放臭豆腐的水是否像墨水一样黑。
2、闻臭豆腐的味道是否刺鼻
闻着刺鼻的臭豆腐,是加入了氨水的,氨水有害人体的健康,还有引起癌症的危险。
3、掰开臭豆腐看里面和外面的色差
如果色差比较大,那说明臭豆腐的质量不好,要谨慎食用。
三、臭豆腐到底有没有营养
豆腐中蛋白质分解后产生氨基酸,而氨基酸是味精的主要成分,具有鲜美的滋味儿,所以吃起来会很香。那么,臭豆腐有没有营养呢?
豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后,几乎没有损失,相反会有所提高,比如蛋白质变成更容易被消化的多肽和氨基酸,而且味道更加鲜美。
大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式,更有利于被人体吸收和利用发挥作用。
臭豆腐经过发酵之后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生酵母的物质,所以有增进食欲、促进消化的作用。
研究发现,臭豆腐中还富含植物性乳酸菌,而这些菌有利于提升人体免疫力。
臭豆腐只要经过正常健康的加工程序,安全是有保障的,致癌臭豆腐的说法可能存在于一些不合格的商家,所以吃臭豆腐的时候,要留心观察臭豆腐的成色、味道等,懂得挑选合格的臭豆腐就可以避免很多健康问题了。臭豆腐也有一些营养功效哦,爱吃的人们要挑选健康的食用。
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