究竟什么腊肉好吃呢
什么腊肉好吃?腊肉是中国腌肉的一种,是一道传统美食,在中国南北均有出产,主要流行于四川、湖南、广东一带,由于通常在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主,下面小编就盘点了下目前在网友们心目中,中国腊肉最好吃的六个地方,看看你吃过哪些,一起去了解下吧。
究竟什么腊肉好吃呢
一、湘西土家腊肉
湘西土家腊肉,它是湖南湘西张家界的特产,在湘西有一种隔年熏腊肉的习惯,每年临近年关,杀了年猪将正肉、猪头、猪脚全部用于做腊肉,薰制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。特别是用桔子皮薰烘的腊肉,腊肉看起来会油中透红,红中透亮,不见烟灰,颜色更显好看。食用腊肉时须洗净,煮熟、蒸软、再切片,既可直接醮酸汤辣子食用,也可加佐料翻炒,香味独特,菜色亦佳,让人欲罢不能。
二、青城山老腊肉
青城山老腊肉,是一道四川成都都江堰市青城山名菜,其外观呈黑黄色,层次分明、肉皮金黄,具有光泽,瘦肉外观呈黑红色,切开呈玫瑰色。它的食用方法有很多样且方便,可蒸、可炒、可炖汤,食用时香味浓郁,入口清香,回味悠长。它以肉源绿色、制作工艺传承历史悠久、肉味鲜美、可长时间存放等特点,是四川具有代表性的传统风味肉制品和土特产馈赠珍品,历来深受中外游客的青睐。
三、城口老腊肉
城口老腊肉,是重庆市一带的传统风味名菜,产自重庆市城口县,该腊肉的制作沿袭了具有500多年历史的民间加工秘方,经特殊的传统工艺精心熏制而成,其肉质精良、香味纯正、营养丰富,是城口具有代表性的土特产之一,在市内外享有盛誉,甚至还远销俄罗斯等东欧国家。目前,城口老腊肉在市场的占比例居全国腊肉产品之首,年产量上万吨。
四、陇西腊肉
陇西腊肉,是甘肃的名优小吃之一,陇西也被称为“中国腊肉之乡”,目前已被评为中国非物质文化遗产名录。陇西腊肉历史悠久,据记载,陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间,制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带,尤其以岷县蕨麻猪为最佳。食用陇西腊肉一定要趁热的时候吃,这样口感最好,并且它的吃法很多,其中,最经典的是要属夹馍吃了。
五、贵州腊肉
贵州腊肉,这里说的是农家腊肉,不是那些商品腊肉,有很多网友反映,贵州的腊肉相比于湖南和四川,贵州的最好吃。湖南的腊肉炒出来时看上去肉是焦黑的,皮子还相当的硬。四川的腊肉感觉味道淡了一点,而贵州腊肉经过腌制再经过熏制其味道已经变得鲜美无比,肥而不腻。虽然烟熏过的腊肉外表黑乎乎很脏的样子,但吃起来味道醇香,而且具有开胃、去寒、消食等功能。
六、广东腊肉
广东腊肉,是广东一带的传统风味名菜,腊肉堡仔饭里的腊肉就是来自广东,一般在秋天时制作,故广东人有“秋风起,食腊味”的说法。广东腊肉与其他地方不同的是,广式腊肉少了熏蒸的过程,多了一些芬芳醇厚,干香爽口的味道,其腌制的工序也比较复杂,很多人都觉得广式腊肉是所有腊肉中最好吃的,这个不好评论,其实每个地方的腊肉都有其独特的味道和特色,自己喜欢吃的就是最好的。
什么腊肉好吃?关于腊肉的起源,已无法考证,但据易经关于腊肉的记载,腊肉的历史至今已有两千多年。其中最为有名的要数湖南腊肉。由于腊肉具有品质独特、浓香可口,回味无穷的特点,深受老百姓喜爱,特别是经火烟熏烤后的腊肉更是美味,熏的时间越长,腊肉就越香。
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