鸡粉是什么,鸡粉和鸡精有什么区别
在疫情期间这些居家隔离的日子里,相信各位平时不下厨的小伙伴们也都纷纷开始自己的厨艺首秀了吧,但是大家知道在中餐里最重要的调味料怎么用吗?应该很多人连品种都还没认全吧,今天小编就来跟大家讲讲我们经常会用到的鸡粉,鸡粉是什么?别着急,往下看。
一、鸡粉是什么
鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品,它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。
鸡精是味精的一种,由谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有强烈的增鲜作用,如鲜味核苷作为增鲜剂,具有强烈的增鲜作用,如鲜味核酸与纯味精按5:95的比例混合时,其混合物鲜度约为纯味精鲜度的6倍。因此,鸡精的鲜度可以突破100度(以纯味精的鲜度为100作为基本准)极限:传统味精鲜度为99度,而鸡精鲜度则可达到150度以上。为了达到这一鲜度,鲜味剂的加入量一般占鸡精总重量的25-35%左右。
二、鸡粉和鸡精有什么区别
1.外形上,鸡精与鸡粉的区别在于一个是颗粒一个是粉末;
2.成分上,鸡粉的提鲜主要来自于其蕴含的鸡肉含量所带来的鲜味成分,鸡粉要比鸡精来的天然健康,这也是为什么鸡粉很多用于比较好的原材料上,更能带出食材本味。鸡精也是鸡鲜味底味的提鲜产品,增鲜的同时也带来复合的鲜味,相对味精来说鸡精更健康,鸡精主要在鲜香爆发力强的菜式上会效果更明显。
看了小编以上的介绍,大家知道鸡粉是什么了吧?不过,虽然做饭的时候往菜里加些鸡粉会更有味道,但是大家也要注意不能多加,如果加了过多的鸡粉不但起不到提鲜的作用,还会失去食物原有的味道,而且鸡粉里面含有10%左右的盐,加鸡粉前记得不要多加了盐哦。
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